SafCider™ AC‑4

Idéal pour produire du cidre frais et acidulé

Garantit une très bonne assimilation du fructose. Excellente pour les cidres à faible densité.

Ingrédients : levure (Saccharomyces cerevisiae), émulsifiant : monostéarate de sorbitane (E491)

SafCider™ AC-4 - Généralités

Phénotype killer

Compatible cidre sec

Cinétique

Acidité totale

Esters totaux

SafCider™ AC-4 - Profil sensoriel

Profil aromatique intensément frais (pomme, floral) avec une bouche croquante exaltant la structure du cidre.

Ces observations sont basées sur des essais de recettes de cidre français.

SafCider™ AC-4 - Caractéristiques techniques

Dosage / Température

– 10 à 20 g/hl pour la première fermentation
– 30 à 40 g/hl pour la prise de mousse
– Large spectre de température de fermentation : 10°-30°C .

Utilisation

Pour cidres doux et secs de jus de pommes frais ou concentrés. Adaptée aux conditions de fermentation difficiles et aux mélanges avec sirops de sucre.

Procédure de réhydratation :

① Ensemencement direct :

Saupoudrer la levure à la surface d'au moins 10 fois son poids de moût (éventuellement directement du haut de la cuve ou lors du remplissage de la cuve après clarification). Remuez délicaterment pour éviter ou briser les grumeaux. Transférer immédiatement dans la cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser le volume de la cuve).

② Avec réhydratation préalable :

Saupoudrer la levure à la surface de 10 fois son poids d'eau potable à température ambiante. Remuez délicaterment pour éviter ou briser les grumeaux. Attendre 20 minutes et transférer en cuve par un remontage avec aération.

Excellente force d'implantation grâce à son facteur killer
Cinétique rapide
Large intervalle de températures de fermentation : 10°-30°C
Faibles besoins en azote : Ratio YAN**(mg/L)/Sucre(g/L) > 0,7 – 0,8
Très bonne assimilation du fructose
Niveau initial maximal de SO₂ recommandé : 75 mg/L
Très faible consommation d'acide malique (moins de 0,4 g/L)
Production moyenne de 2-phényléthanol et d'acétate d'isoamyle. Production élevée d'esters éthyliques (fruités)

Levure viable > 1,0 *10¹⁰ufc/g
Pureté : > 99 %
- Bactéries lactiques : < 1 ufc /10⁷ cellules de levure
- Bactéries acétiques : < 1 ufc /10⁷ cellules de levure
- Pediococcus : < 1 ufc /10⁷ cellules de levure
- Bactéries totales : < 5 ufc /10⁷ cellules de levure
- Levure « sauvage »* : < 1 ufc /10⁷ cellules de levure
- Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation

*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D

Conservation

Le taux élevé de matière sèche de nos levures garantit une conservation optimale dans leur emballage d'origine à une température ne dépassant pas 20°C (pendant 3 ans) et inférieure à 10°C pour une conservation prolongée (4 ans).

Durée de conservation

48 mois à compter de la date de production. Contrôler la date limite d'utilisation optimale imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être hermétiquement refermés, conservés à maximum 4°C et utilisés dans les 7 jours suivant l'ouverture. Ne pas utiliser pas les sachets mous ni abîmés.

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Cela garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.

Veuillez noter que vous pourriez trouver une classification de levure différente pour ce produit sur nos sachets et sur les anciennes versions de nos outils de communication.
En effet, ce produit était auparavant classé comme Saccharomyces bayanus, mais comme la classification taxonomique des levures est en constante évolution, la dernière édition de «The Yeast, a taxonomic study » nous a fait réviser notre classification pour être en phase avec la communauté scientifique.
Dans un souci de durabilité, nous avons fait le choix d’utiliser notre stock de sachets avant d’en réimprimer de nouveaux.
En attendant, ne vous inquiétez pas si vous avez déjà fermenté votre boisson avec cette souche de levure, la classification taxonomique des levures n'a aucun impact sur les caractéristiques du produit.