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POUR DES VINS ROUGES FRUITÉS ET VELOUTÉS
SafŒno™ FV 19 a été sélectionné par Fermentis à travers de multiples microvinifications sur vins rouges en partenariat avec des instituts de recherche français et des centres expérimentaux œnologiques du monde entier.
Dosage: Vins rouges 20 g/hl (1,67 lb/1 000 gal)
Ingrédients : Levure (Saccharomyces cerevisiae*), Émulsifiant : Monostéarate de sorbitane
*D'après « Revisiting the taxonomic synonyms and populations of Saccharomyces cerevisiae – Phylogeny, Phenotypes, Ecology and Domestication. » Pontes A., Hutzler M., Brito PH et Sampaio JP, 2020 et « Genome Diversity and Evolution in the Budding Yeasts (Saccharomycotina). Genetics. » Dujon BA, Louis EJ, 2017 ; 206(2):717‐750.
Caractéristiques sensorielles du SafŒno™ FV 19
Pour des vins rouges fruités et onctueux :
SafOEno™ FV 19 a la capacité de masquer les notes végétales de certains vins tout en améliorant les sensations de fruité et d’onctuosité. En apportant douceur et rondeur aux vins, SafOEno™ FV 19 améliore grandement la perception qualitative des tanins tout en diminuant leur astringence.
SafOEno™ FV 19 produit également une quantité importante d'arômes fermentaires fruités allant des fruits rouges (grenade, cerise) aux fruits noirs (cassis) et constitue le choix idéal pour la production de vins rouges fruités et veloutés élaborés pour une mise sur le marché rapide.
SafOEno™ FV 19 est un excellent outil pour la vinification de vins élégants et onctueux issus de cépages tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon, la Syrah, le Grenache, le Tempranillo, le Nero d'Avola et le Nebbiolo.
Pays : Italie, Cépage : Nero d'Avola/Syrah, Millésime : 2021.
Caractéristiques chimiques du vin après FA : Alcool : 14,3% v/v, pH : 3,65, acidité totale : 5,37 g/L H2SO4, acidité volatile : 0,49 g/L H2SO4
SafOEno™ FV 19 emmène les vins vers un profil fruité (fruits rouges et noirs), floral, frais et équilibré en masquant les tanins desséchants en finale.
SafŒno™ FV 19
Capacités fermentaires :
- Phase de latence courte à moyenne
- Cinétique de fermentation moyenne et régulière
- Tolérance maximale à l'éthanol : jusqu'à 16 % v/v
- Plage de température recommandée : 17-28 °C (62,6-82,4 °F)
- Besoins modérés en azote assimilable: rapport Nass (mg/L) / Sucres initiaux (g/L) ≥ 0,8 – 0,9
Caractéristiques métaboliques :
- Résistance d'implantation élevée
- Facteur Killer : Neutre
- Très faible consommation d’acide malique
- Production d'acidité volatile moyenne
- Faible production de H2S et de SO2
Le savoir-faire Lesaffre et l’amélioration continue des procédés de production de levures permettent d'obtenir une qualité exceptionnelle de levures sèches capables de résister à une très large gamme d’utilisations, y compris réhydratation à froid ou sans réhydratation, sans affecter leur vitalité ni leurs profils cinétique et/ou analytique. Les vignerons peuvent choisir d'utiliser notre levure E2UTM avec le procédé qui correspond le mieux à leurs besoins :
- Ensemencement direct : saupoudrer la quantité de levure désirée directement dans le moût dans la cuve de fermentation en prenant soin de bien homogénéiser toute la masse. Dans les vins blancs ou rosés, idéalement, saupoudrer directement la levure dans la cuve de fermentation lors du remplissage (après débourbage) pour assurer une bonne homogénéisation. Alternativement, verser la quantité désirée de levure sur la surface d'au moins 10 fois leur poids de moût. Remuez délicatement pour éviter les grumeaux. Transférer immédiatement dans la cuve et homogénéiser toute la masse.
- Avec réhydratation préalable et acclimatation éventuelle : Verser délicatement la quantité de levure désirée dans 10 fois son poids d'eau du robinet à 15-37°C (59-98,6°F). Remuez délicatement pour éviter la formation de grumeaux. Laisser reposer 20 minutes et incorporer le levain dans la cuve de fermentation, puis homogénéiser Après réhydratation, il est possible de procéder à une acclimatation en incorporant 50 % du levain au volume du moût et laisser reposer 10 minutes. Recommencer l’opération jusqu’au moment où la différence de température entre le moût en cuve et le levain sera inférieure à 10 °C.
Conditionnement
- Boîte en carton de 20 sachets sous vide de 500 g chacun (poids net de la boîte pleine : 10 kg)
- Carton de 1 boîte sous vide de 10 kg (poids net de la boîte pleine : 10 kg)
Garantie
Le produit doit être conservé/transporté dans des conditions sèches et protégé des rayons directs du soleil. Pendant moins de 6 mois, le produit peut être conservé/transporté à température ambiante inférieure à 25°C, sans affecter ses performances. Des pics jusqu'à 40°C sont autorisés pendant une période limitée (moins de 5 jours). Fermentis recommande un stockage à long terme à une température contrôlée (inférieure à 15°C), une fois le produit arrivé à destination finale. Fermentis garantit que le produit est conforme aux spécifications de l'OIV jusqu'à sa Date Limite d'Utilisation Optimale dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus. Le produit est également autorisé par le TTB américain.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Cela garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.
Les informations fournies par Fermentis sont données à titre informatif à l'attention des professionnels uniquement. Nous ne fournissons aucune garantie ni assurance, quelle qu’elle soit, expresse ou implicite, au sujet de ces informations : les exigences en matière de réglementation et de propriété intellectuelle (y compris l’utilisation des produits et les revendications) doivent être réexaminées localement pour les besoins spécifiques.
