SafŒno™ HD S62

Pour des vins rouges intensément colorés et structurés

SafŒno™ HD S62 est issue de l'hybridation de deux souches Lesaffre dans le but de combiner leurs meilleures caractéristiques pour favoriser une extraction et une stabilisation élevées des polyphénols ainsi qu'une résistance aux conditions de fermentation difficiles pour les rouges Premium de longue garde.

Vins tranquilles blancs et rouges . Dosage : 20 g/hl

Ingrédients: levure (Hybride Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces bayanus ), Émulsifiant : E491 (monostéarate de sorbitane)

SafŒno™ HD S62 - Caractéristiques sensorielles

Recommandations
Essai

Respect des caractéristiques variétales

SafŒno™ HD S62 se caractérise par une faible production d’alcools et d’esters supérieurs tout en augmentant l’intensité aromatique finale. Cette souche aidera ainsi à produire des rouges très élégants mais intenses dans le respect du cépage tels que le Cabernet Sauvignon haut de gamme, le Merlot, le Tempranillo, le Malbec, le Sangiovese, le Grenache…

Pour bases d'assemblage

Cette souche produit une quantité modérée d'esters éthyliques associée à une très importante production d'acétate d'isoamyle, agissant comme exhausteur de goût, ce qui permet de renforcer systématiquement l'intensité aromatique du vin, notamment les notes fermentaires. Cette souche est un très bon outil pour valoriser les bases neutres ou pour apporter de la complexité aux bases aromatiques. Cette caracteristique permet également d'éliminer les arômes végétaux dus à une vendange précoce, pour obtenir des vins séduisants.

Compte tenu de sa faible production de SO₂, cette souche est particulièrement adaptée aux vins à faible teneur en SO₂ et favorise les fermentations malolactiques.

SafŒno™ HD S62 aidera les vignerons à valoriser leurs vins jeunes et non variétaux.

Merlot bordelais , 15 % vol., macération post-fermentaire de 15 jours

Upload Image...

SafŒno™ HD S62 a été spécialement sélectionnée pour sa capacité à favoriser une considérable extraction de polyphénols.

SafŒno™ HD S62 - Caractéristiques techniques

→ Démarrage rapide de la fermentation
→ Cinétique rapide
→ Haute tolérance à l'alcool : >15% vol.
→ Température optimale de fermentation : 17°-24°C
→ Bonne assimilation du fructose
→ Besoins azotés faibles à moyens
→ Consommation élevée d’acide malique

→ Extraction très importante de polyphénols favorisant une très bonne
→ Stabilisation des couleurs
→ Réactivité des tannins
→ Combinaison à faible teneur en SO₂
→ Faible production d'alcools et d'esters supérieurs

Le savoir-faire de Lesaffre et l'amélioration continue des procédés de production de levures permettent d'obtenir une qualité exceptionnelle de levures sèches capables de résister à une très vaste gamme d'utilisation, à froid ou sans réhydratation, sans affecter leur vitalité, leur profil cinétique et/ou analytique. Les œnologues peuvent ainsi choisir les conditions d'utilisation les mieux adaptées à leurs besoins, à savoir :
- Ensemencement direct : saupoudrer les levures à la surface d' au moins 10 fois leur poids de moût (éventuellement directement du haut de la cuve ou lors du remplissage de celle-ci après débourbage pour les blancs et les rosés). Remuez délicaterment pour éviter ou briser les grumeaux. Transférer immédiatement dans la cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser la masse de la cuve).
- Avec réhydratation préalable : saupodrer la levure à la surface de 10 fois son poids d'eau du robinet à température ambiante. Remuez délicaterment pour éviter ou briser les grumeaux. Attendre 20 minutes et transférer en cuve par un remontage avec aération.

Conditionnement

Carton de 20 sachets sous vide de 500 g chacun (poids net du carton plein : 10 kg)
Carton de 1 boîte sous vide de 10 kg (poids net boîte pleine : 10 kg).

Garantie

Le pourcentage élevé de matière sèche de nos levures permet une conservation optimale dans leur emballage d'origine à une température inférieure à 20°C (pendant 3 ans) et inférieure à 10°C pour une conservation prolongée (4 ans). Fermentis garantit que le produit sera conforme au Codex Œnologique International jusqu'à sa date limite d'utilisation optimale s'il aura été conservé dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Cela garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.

Les données contenues dans cette fiche technique sont la transcription exacte de nos connaissances du produit à la date mentionnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis-Division de S.I. Lesaffre. L'utilisateur doit s'assurer que ce produit est conforme à la législation en vigueur pour l’utilisation qu’il souhaite en faire