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Pour les boissons distillées à base de céréales qui seront vieillies en fûts
La souche la plus célèbre et presque inévitable pour la production de whisky écossais et de whisky single malt. Produit de grands congénères, adaptés au vieillissement des whiskies en fûts. Bonne résistance à l'alcool (plus de 15% v/v). Très bonne atténuation grâce à l'assimilation des sucres complexes, ce qui en fait la meilleure option pour les whiskies produits à partir de malt, lorsque les ajouts d'enzymes ne sont pas autorisés. Bon choix pour la fermentation continue. Malgré sa popularité en Écosse, il convient à la production de toutes sortes de whiskies ou de boissons à base de céréales distillées (brutes ou maltées) qui seront vieillies en fûts.
Ingrédients : levure (Saccharomyces cerevisiae), émulsifiant : E491 (monostéarate de sorbitan)
DOSAGE
50-80 g/hl
INSTRUCTIONS DE RÉHYDRATATION
① Réhydrater la levure dans 10 fois son volume d'eau ou de moût à 25°C – 35 °C (77,0°F – 95,0°F)
② Laisser reposer 15 minutes
③ Remuer doucement
④ Le brai dans le fermenteur
STOCKAGE
Pendant le transport : Le produit peut être transporté et stocké à température ambiante pendant des périodes ne dépassant pas 3 mois, sans que ses performances ne soient affectées.
À destination finale : Conserver dans un endroit frais (< 10 °C/50 °F) et sec.
DURÉE DE CONSERVATION
Se référer à la date limite de consommation imprimée sur le sachet.
Les sachets ouverts doivent être scellés et conservés à 4°C (39°F) et utilisés dans les 7 jours suivant l'ouverture. N'utilisez pas de sachets mous ou endommagés.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Cela garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.
| % poids sec: | 94.0 – 96.5 |
| Cellules viables à l'emballage : | > 15 x 10 9 /gramme |
| Bactéries totales* : | < 1 x 104/gramme |
| Bactéries acides acétiques* : | < 1 x 103/gramme |
| Lactobacilles* : | < 1 x 104/gramme |
Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation
Les données contenues dans cette fiche technique sont la transcription exacte de nos connaissances du produit à la date mentionnée. Ils sont la propriété exclusive de Fermentis-Division de S.I. Lesaffre. Il est de la responsabilité de l'utilisateur de s'assurer que l'utilisation de ce produit particulier est conforme à la législation. Compte tenu de l'impact des levures sur la qualité de l'alcool final, nous conseillons vivement aux utilisateurs de réaliser des essais de fermentation avant toute utilisation commerciale de nos produits.
