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Pour les boissons distillées à base de grains qui seront vieillies en fûts
La souche la plus célèbre et incontournable pour la production de whisky écossais et de whisky single malt. Produit de grands congénères, adaptés au vieillissement des whiskys en fûts. Bonne tolérance à l'alcool (plus de 15% vol.). Très bonne atténuation grâce à l'assimilation des sucres complexes, ce qui en fait la meilleure option pour les whiskys produits à partir de malt, lorsque les enzymages ne sont pas autorisés. Excellent choix pour la fermentation continue. Célèbre en Écosse, elle convient également à la production de toutes sortes de whiskys ou de boissons à base de grains distillées (brutes ou maltées) qui seront vieillies en fûts.
Ingrédients : levure (Saccharomyces cerevisiae), émulsifiant : E491 (monostéarate de sorbitane)
DOSAGE
50-80 g/hl
INSTRUCTIONS POUR LA RÉHYDRATATION
① Réhydrater la levure dans 10 fois son volume d'eau ou de moût à 25° – 35 °C
② Laisser reposer 15 minutes
③ Remuer délicatement
④ Ajouter au fermenteur
CONSERVATION
Pendant le transport : le produit peut être transporté et conservé à température ambiante au maximum pendant 3 mois, sans affecter ses performances.
À destination finale : conserver dans un endroit frais (< 10 °C) et sec.
DURÉE DE CONSERVATION
Se référer à la date limite d'utilisation optimale imprimée sur le sachet.
Les sachets ouverts doivent être refermés hermétiquement et conservés à 4°C et utilisés dans les 7 jours suivant l'ouverture. N'utilisez pas de sachets mous ni abîmés.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Ceci garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.
| % poids sec : | 94,0 – 96,5 |
| Cellules viables à l'emballage : | > 15 x 109 /gramme |
| Bactéries totales* : | < 1 x 104/gramme |
| Bactéries acétiques* : | < 1 x 103/gramme |
| Lactobacillus* : | < 1 x 104/gramme |
Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation
Les données contenues dans cette fiche technique sont la transcription exacte de nos connaissances du produit à la date mentionnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis-Division de S.I. Lesaffre. L'utilisateur doit s'assurer que ce produit est conforme à la législation en vigueur pour l’utilisation qu’il souhaite en faire. Compte tenu de l'impact des levures sur la qualité de l'alcool final, nous conseillons vivement aux utilisateurs de réaliser des essais de fermentation avant toute utilisation commerciale de nos produits.
