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POUR PROTÉGER LA FRAÎCHEUR AROMATIQUE DES VINS BLANCS ET ROSÉS
Les vins blancs et rosés aromatiques destinés à être consommés peu de temps après leur mise en bouteille rencontrent un grand succès auprès des nouveaux consommateurs de vin pour leur fraîcheur et leur intensité aromatique. Pour préserver ces caractéristiques, le vigneron est amené à trouver de nouvelles solutions pour prévenir les risques d'oxydation.
Fermentis® a développé SpringArom®, une levure inactivée possédant un pouvoir réducteur important grâce à sa teneur élevée en équivalent glutathion naturel, un tripeptide antioxydant contenu dans la levure qui prévient les réactions d’oxydation et évite le vieillissement organoleptique.
SPRINGAROM™ - Caractéristiques techniques
SpringArom® est particulièrement adapté
– Pour l’élaboration de vins blancs et rosés expressifs et équilibrés
– Pour les vins blancs et rosés vinifiés sans contrôle de température et donc susceptibles de perdre des arômes
– Aux cépages riches en thiols (Sauvignon, Petit et Gros Manseng, Cabernet Sauvignon, Merlot)
– Aux vins rouges et rosés jeunes qui se veulent frais et fruités
Effet antioxydant (piège à quinones)
Protection des couleurs contre le brunissement.
Préservation des molécules aromatiques notamment des thiols.
Effets secondaires de la nutrition
Richesse en azote organique pour une sécurité fermentaire optimale en association ou non avec du DAP.
Amélioration organoleptique
Fraîcheur et gras en bouche.
Dosage
Ajouter 20 à 30 g/hl dans le moût immédiatement après le débourbage et juste avant l'ensemencement des levures pour bénéficier de ses éléments de soutien. Nous recommandons de procéder systématiquement à un élevage sur lies avec bâtonnage lorsque SpringArom® est utilisé.
SpringArom® ne peut pas remplacer un véritable auxiliaire de fermentation.
En cas de moûts fortement carencés en azote, il est recommandé d'ajouter du DAP ainsi que du SpringFerm™ dans des dosages adaptés (se référer à la fiche technique SpringFerm™).
Composition
Matière sèche > 94%
Matière protéique, dont équivalent glutathion 53-63 % > 1,5 %
Glucides totaux 24-28%
Lipides 4-8%
Minéraux 4-8%
Conditionnement
1 carton de 10 sachets sous vide de 1 kg chacun (Poids net du carton plein : 10 kg)
1 sac de 10kg
1 sac de 25kg
Garantie
Fermentis® garantit une conservation optimale de ce produit pendant 3 ans dans son emballage d'origine à une température de maximum 20°C et dans un endroit sec.
Fermentis® garantit la conformité du produit au Codex Œnologique International jusqu'à sa Date Limite d'Utilisation Optimale dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.
Les auxiliaires de fermentation et produits fonctionnels Fermentis® sont fabriqués exclusivement à partir de produits de levure naturels. Le savoir-faire du groupe Lesaffre garantit aux utilisateurs finaux des produits performants tels que l’exigent les applications œnologiques modernes.
