Safizym Pres, enzyme pour la macération des vins blancs

PRÉPARATION ENZYMATIQUE POUR LA MACÉRATION DES VINS BLANCS

Pendant le contact pelliculaire, Safizym® Pres favorise la dégradation des pectines qui sont des composés hydrophiles. En libérant plus de jus de goutte, cette hydrolyse réduit le temps de contact avec les pellicules, diminuant ainsi les risques d'oxydation et renforçant les caractères organoleptiques du moût.

Cette opération réalisée avant le pressurage facilite considérablement le débourbage et la clarification du moût. La souche de production de la préparation enzymatique est une souche sélectionnée d’Aspergillus niger

Safizym® Pres - Caractéristiques techniques

Safizym® Pres optimise votre productivité (temps de contact pelliculaire, de pressurage, d'occupation des cuves, filtration) et améliore la qualité du produit fini.

Conditions d'activité

Pectinases* : endo polygalacturonase (> 1050 PG/g), pectine méthyl estérase (> 210 PE/g) et pectine lyase (> 30 PL/g)
Actif dans des conditions œnologiques (pH, SO₂)
Active à basse température (> 8 °C)
Active à haute température (< 60 °C)

(*) : méthode disponible sur demande.

Effets

Optimisation des cycles de pressurage :

Permet la dégradation de la pectine
Abrège le cycle de dépectinisation accélérant ainsi la clarification
Optimise les cycles de pressurage et augmente le rendement en jus de goutte et/ou le rendement total.
Écourte le temps de contact avec les pellicules

Amélioration de la qualité organoleptique des vins :

- Facilite l'extraction des arômes et amplifie les caractères variétaux des moûts (arômes de type terpénique)
- Aucune activité secondaire indésirable

Usage

Diluer la dose souhaitée dans 10 fois son poids d'eau ou de moût. Cette solution ne doit pas être conservée plus de quelques heures. Incorporer la totalité du volume au moût à dépectiniser au début du remplissage de la cuve. Cet apport sera homogénéisé lors d'un remontage ou par micro oxygénation.

Dosage

Ajout en cuve de macération :
< 20 °C de 0,5 à 1 g/100 kg
< 15 °C de 1 à 2 g/100 kg
< 10 °C de 2 à 3 g/100 kg

Ajout en presse de 1 à 2 g/100 kg

% Salmonella :	Absence dans 25 g de préparation
Absence dans 25 g de préparation Coliformes :	< 30 /g de préparation
Escherichia coli :	Absence dans 25 g de préparation
Nombre total de germes :	< 5 x 10⁴ /g
Substances antibiotiques inhibitrices :	Négatif

Conditionnement

Cartons de 50 boîtes de sécurité de 100 g (poids net boîte pleine : 5 kg).
Cartons de 10 boîtes de sécurité de 500 g (poids net boîte pleine : 5 kg).

Garantie

Cette préparation pectolytique est fabriquée à partir d'un micro-organisme non génétiquement modifié.

Fermentis garantit une conservation optimale de ce produit pendant trois ans dans son emballage d'origine, conservé à une température maximale de 20°C, à l'abri de l'humidité et des produits odorants. Fermentis garantit que le produit sera conforme au Codex Œnologique International jusqu'à sa date limite d'utilisation optimale s'il aura été conservé dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.

La qualité des enzymes Fermentis est garantie par le savoir-faire de la Société Soufflet Biotechnologies.

Les données contenues dans cette fiche technique sont la transcription exacte de nos connaissances du produit à la date mentionnée. Ils sont la propriété exclusive de Fermentis-Division de SILesaffre. Il est de la responsabilité de l'utilisateur de s'assurer que l'utilisation de ce produit particulier est conforme à la législation.