SafŒno™ GV S107

IDÉALE POUR LES VINS BLANCS ÉLEVÉS EN BARRIQUE

SafŒno™ GV S107 a été isolée dans 6 différentes régions viticoles portugaises parmi 1 500 isolats de souches (doctorat de recherche de 3 ans) pour sa capacité à améliorer les qualités des cépages nobles destinés à l'élaboration de vins blancs haut de gamme.

Vins blancs tranquilles. Dosage : 20 g/hl

Ingrédients: levure (Saccharomyces cerevisiae) , émulsifiant : E491 (monostéarate de sorbitan)

SafŒno™ GV S107 - Caractéristiques sensorielles

Recommandations
Essai

Vins blancs élégants haut de gamme

SafŒno™ GV S107 est recommandée aux producteurs souhaitant apporter rondeur et complexité aromatique à leurs vins blancs, notamment pour les cépages élégants sans précurseurs d'arômes majeurs comme le Chardonnay.
Grâce à sa pureté analytique et aromatique, elle est parfaitement adaptée aux blancs structurés à haut degré alcoolique et à pH élevé, issus de fruits mûrs, fermentés en fûts et/ou élevés sur lies ayant subit une fermentation malolactique. Sa finale douce et persistante sera un réel atout pour les blancs haut de gamme de courte garde.

Blancs avec notes de fruits frais et florales

Côté fermentation, SafŒno™ GV S107 se caractérise par l'augmentation des alcools supérieurs et des esters floraux et fruités (plutôt que d'acétate d'isoamyle). Côté variétal, elle favorise la libération des arômes floraux et d'agrumes (terpènes et C13-norisoprénoïdes) des baies. Ainsi, SafŒno™ GV S107 met délicatement en valeur les cépages aromatiques tels que le Viognier, le Chenin blanc, le Riesling, le Gewürztraminer… tout en apportant une bouche persistante, fraîche et bien équilibrée.

Microvinification sur Chardonnay de la côte ouest des États-Unis, 14,9 % v/v,
YAN/Sucre : 0,99, pH 3,2, fermenté à 14-15°C (57-59°F) constant.

SafŒno™ GV S107 a été spécialement sélectionnée pour son profil organoleptique idéalement destinée aux Chardonnay haut de gamme.

Dégustation réalisée par 9 panelistes formés.

SafŒno™ GV S107 - Caractéristiques techniques

→ Cinétique en fonction du pH : moyenne/lente < pH 3,5 < rapide
→ Large spectre de températures de fermentation : 10°-35 °C, très résistante à basse température
→ Bonne tolérance à l’alcool : > 15% vol.
→ Haute résistance au SO₂
→ Besoins moyens en azote : rapport azote assimilable (mg/L) / sucres (g/L) entre 0,8 et 0,9.
→ Phénotype Killer : neutre

→ Faible rendement éthanol/sucre
→ Production élevée de glycérol (7-8 g/l)
→ Faible production d'acidité volatile
→ Production moyenne-faible de composés soufrés (SO₂, H₂S) et faible combinaison de SO₂
→ Production élevée d'alcools supérieurs (notamment phényl-2-éthanol) et d'esters (notamment esters éthyliques)
→ Libération moyenne d'arômes volatils liés glycosidiquement

Le savoir-faire de Lesaffre et l'amélioration continue des procédés de production de levures permettent d'obtenir une qualité exceptionnelle de levures sèches capables de résister à une très vaste gamme d'utilisation, à froid ou sans réhydratation, sans affecter leur vitalité, leur profil cinétique et/ou analytique. Les œnologues peuvent ainsi choisir les conditions d'utilisation les mieux adaptées à leurs besoins, à savoir :
- Ensemencement direct : saupoudrer les levures à la surface d' au moins 10 fois leur poids de moût (éventuellement directement du haut de la cuve ou lors du remplissage de celle-ci après débourbage pour les blancs et les rosés). Remuez délicaterment pour éviter ou briser les grumeaux. Transférer immédiatement dans la cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser la masse de la cuve).
- Avec réhydratation préalable : saupodrer la levure à la surface de 10 fois son poids d'eau du robinet à température ambiante. Remuez délicaterment pour éviter ou briser les grumeaux. Attendre 20 minutes et transférer en cuve par un remontage avec aération.

Conditionnement

Carton de 20 sachets sous vide de 500 g chacun (poids net du carton plein : 10 kg)
Carton de 1 boîte sous vide de 10 Kg (poids net de la boîte pleine : 10 kg)

Garantie

Le pourcentage élevé de matière sèche de nos levures permet une conservation optimale dans leur emballage d'origine à une température inférieure à 20°C (pendant 3 ans) et inférieure à 10°C pour une conservation prolongée (4 ans). Fermentis garantit que le produit sera conforme au Codex Œnologique International jusqu'à sa date limite d'utilisation optimale s'il aura été conservé dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Cela garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.

Les données contenues dans cette fiche technique sont la transcription exacte de nos connaissances du produit à la date mentionnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis-Division de S.I. Lesaffre. L'utilisateur doit s'assurer que ce produit est conforme à la législation en vigueur pour l’utilisation qu’il souhaite en faire