SafŒno™ GV S107

IDÉALE POUR LES VINS BLANCS ÉLEVÉS EN BARRIQUE

SafŒno™ GV S107 a été isolée dans 6 différentes régions viticoles portugaises parmi 1 500 isolats de souches (doctorat de recherche de 3 ans) pour sa capacité à améliorer les qualités des cépages nobles destinés à l'élaboration de vins blancs haut de gamme.

Vins blancs tranquilles. Dosage : 20 g/hl

Ingrédients: levure (Saccharomyces cerevisiae) , émulsifiant : E491 (monostéarate de sorbitan)

SafŒno™ GV S107 - Caractéristiques sensorielles

Recommandations
Essai

Vins blancs élégants haut de gamme

SafŒno™ GV S107 est recommandée aux producteurs souhaitant apporter rondeur et complexité aromatique à leurs vins blancs, notamment pour les cépages élégants sans précurseurs d'arômes majeurs comme le Chardonnay.

Grâce à sa pureté analytique et aromatique, elle est parfaitement adaptée aux blancs structurés à haut degré alcoolique et à pH élevé, issus de fruits mûrs, fermentés en fûts et/ou élevés sur lies ayant subit une fermentation malolactique. Sa finale douce et persistante sera un réel atout pour les blancs haut de gamme de courte garde.

Blancs avec notes de fruits frais et florales

Côté fermentation, SafŒno™ GV S107 se caractérise par l'augmentation des alcools supérieurs et des esters floraux et fruités (plutôt que d'acétate d'isoamyle). Côté variétal, elle favorise la libération des arômes floraux et d'agrumes (terpènes et C13-norisoprénoïdes) des baies. Ainsi, SafŒno™ GV S107 met délicatement en valeur les cépages aromatiques tels que le Viognier, le Chenin blanc, le Riesling, le Gewürztraminer… tout en apportant une bouche persistante, fraîche et bien équilibrée.

Microvinification sur Chardonnay, côte Ouest des États-Unis, 14,9 % vol.
Rapport azote assimilable/sucre : 0,99, pH 3,2, fermenté à une température constante de 14 °-15 °C .

SafŒno™ GV S107 a été spécialement sélectionnée pour son profil organoleptique idéalement destinée aux Chardonnay haut de gamme.

Dégustation réalisée par 9 panelistes formés.

SafŒno™ GV S107 - Caractéristiques techniques

→ Kinetics depending on the pH: medium slow < pH 3.5 < fast
→ Wide fermentation temperature spectrum: 10-35 °C (50 – 95°F), very resistant at low temperature
→ Good alcohol tolerance: > 15% vol./vol.
→ High SO₂ resistance
→ Medium nitrogen requirements: ratio YAN (mg/L) / Sugars (g/L) between 0.8 and 0.9.
→ Killer factor: Neutral

→ Low yield Ethanol/Sugar
→ High glycerol production (7-8g/l)
→ Low volatile acidity production
→ Medium-low production of sulfur compounds (SO₂, H2S) and low SO₂ combination
→ High production of higher alcohols (especially phenyl-2-ethanol) and esters (especially ethyl esters)
→ Medium release of glycosidically bound volatile aromas

Le savoir-faire de Lesaffre et l'amélioration continue des procédés de production de levures permettent d'obtenir une qualité exceptionnelle de levures sèches capables de résister à une très large gamme d'utilisation, à froid ou sans réhydratation, sans affecter leur viabilité, leur profil cinétique et/ou analytique. Les œnologues peuvent ainsi choisir les conditions d'utilisation les mieux adaptées à leurs besoins, à savoir :
- Ensemencement direct : saupoudrer les levures à la surface d' au moins 10 fois leur poids de moût (éventuellement directement du haut de la cuve ou lors son remplissage après débourbage pour les blancs et les rosés). Remuez délicatement pour éviter les agrégats ou les rompre. Transférer immédiatement dans la cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser le volume de la cuve).
- Avec réhydratation préalable : saupoudrer la levure à la surface de 10 fois son poids d'eau du robinet à température ambiante. Remuez délicatement pour éviter les agrégats ou les rompre. Attendre 20 minutes et transférer en cuve par un remontage avec aération.

Conditionnement

Carton de 20 sachets sous vide de 500 g chacun (poids net du carton plein : 10 kg)

Carton de 1 boîte sous vide de 10 Kg (poids net de la boîte pleine : 10 kg)

Garantie

Le taux élevé de matière sèche de nos levures assure une conservation optimale dans leur emballage d'origine à une température ne dépassant pas 20 °C (pendant 3 ans) et inférieure à 10 °C pour une conservation prolongée (4 ans). Fermentis garantit que le produit est conforme au Codex Œnologique International jusqu'à sa Date Limite d'Utilisation Optimale dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Ceci garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.

Les données contenues dans cette fiche technique sont la transcription exacte de nos connaissances du produit à la date mentionnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis-Division de S.I.Lesaffre. Il est de la responsabilité de l'utilisateur de s'assurer que l'utilisation de ce produit particulier est conforme à la législation.