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IDÉALE POUR LES VINS BLANCS ÉLEVÉS EN BARRIQUE
SafŒno™ GV S107 has been isolated from 6 different Portuguese wine regions out of 1,500 strain isolates within a 3 years PhD for its abilities to enhance the qualities of noble grape varieties intended to make premium white wines.
Still white wines. Dosage: 20 g/hl
Ingredients: yeast (Saccharomyces cerevisiae), emulsifier: E491 (sorbitan monostearate)
SafŒno™ GV S107 - Caractéristiques sensorielles
Premium elegant whites
SafŒno™ GV S107 is recommended for winemakers seeking for enhancing roundness and aromatic complexity to their whites, especially for elegant cultivars without major aroma precursors like Chardonnay.
Thanks to its analytic and aromatic cleanness, it is perfectly suitable for high alcohol and high pH full bodied whites issued from ripe fruits, fermented in barrels and/or aged on lees and undergoing malolactic fermentation. Its sweet and long lasting finish will provide a real advantage for short ageing premium whites.
Fresh fruit and floral whites
On fermentation side, SafŒno™ GV S107 is characterized by its promotion of floral and fruity higher alcohols and esters (rather than isoamyl acetate). On variety side, it helps releasing floral and citrusy aromas (terpens and C13-Norisoprenoids) from grapes. Thus, SafŒno™ GV S107 gently promotes aromatic varieties such as Viognier, Chenin Blanc, Riesling, Gewürztraminer… while always bringing a fresh and well-balanced persistent mouth.
Microvinification sur Chardonnay, côte Ouest des États-Unis, 14,9 % vol.
Rapport azote assimilable/sucre : 0,99, pH 3,2, fermenté à une température constante de 14 °-15 °C .
SafŒno™ GV S107 has especially been selected for its Premium Chardonnay ideally adapted organoleptic profile.
Tasting done by 9 trained panelists.
SafŒno™ GV S107 - Caractéristiques techniques
→ Kinetics depending on the pH: medium slow < pH 3.5 < fast
→ Wide fermentation temperature spectrum: 10-35 °C (50 – 95°F), very resistant at low temperature
→ Good alcohol tolerance: > 15% vol./vol.
→ High SO2 resistance
→ Medium nitrogen requirements: ratio YAN (mg/L) / Sugars (g/L) between 0.8 and 0.9.
→ Killer factor: Neutral
→ Low yield Ethanol/Sugar
→ High glycerol production (7-8g/l)
→ Low volatile acidity production
→ Medium-low production of sulfur compounds (SO2, H2S) and low SO2 combination
→ High production of higher alcohols (especially phenyl-2-ethanol) and esters (especially ethyl esters)
→ Medium release of glycosidically bound volatile aromas
- Le savoir-faire de Lesaffre et l'amélioration continue des procédés de production de levures permettent d'obtenir une qualité exceptionnelle de levures sèches capables de résister à une très large gamme d'utilisation, à froid ou sans réhydratation, sans affecter leur viabilité, leur profil cinétique et/ou analytique. Les œnologues peuvent ainsi choisir les conditions d'utilisation les mieux adaptées à leurs besoins, à savoir :
- Ensemencement direct : saupoudrer les levures à la surface d' au moins 10 fois leur poids de moût (éventuellement directement du haut de la cuve ou lors son remplissage après débourbage pour les blancs et les rosés). Remuez délicatement pour éviter les agrégats ou les rompre. Transférer immédiatement dans la cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser le volume de la cuve).
- Avec réhydratation préalable : saupoudrer la levure à la surface de 10 fois son poids d'eau du robinet à température ambiante. Remuez délicatement pour éviter les agrégats ou les rompre. Attendre 20 minutes et transférer en cuve par un remontage avec aération.
Packaging
Carton of 20 vacuum-packed sachets of 500g each (Full box net weight: 10 kg)
Carton of 1 vacuum-packed box of 10 Kg (Full box net weight: 10 kg)
Guarantee
The high rate of dry matter of our yeasts assures an optimum storage in its original packaging at a temperature not higher than 20°C (during 3 years) and 10°C for an extended storage (4 years). Fermentis guarantees the product complies with the International Oenological Codex until its Best Before End Date in the storage conditions mentioned above.
Each Fermentis yeast is developed under a specific production scheme and benefits from the know-how of the Lesaffre group, world leader in yeast manufacturing. This guarantees the highest microbiological purity and maximum fermentation activity.
Les données contenues dans cette fiche technique sont la transcription exacte de nos connaissances du produit à la date mentionnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis-Division de S.I.Lesaffre. Il est de la responsabilité de l'utilisateur de s'assurer que l'utilisation de ce produit particulier est conforme à la législation.
