SafŒno™ VR 44

POUR DES FERMENTATIONS SÉCURISÉES ET DES VINS MOUSSEUX

SafŒno™ VR 44 a été sélectionnée pour ses excellentes caractéristiques de fermentation et sa résistance aux conditions extrêmes de vinification (sélection Fermentis®).

Vins tranquilles blancs et rouges . Dosage : 10 à 20 g/hl
Reprise de la fermentation. Dosage: 30 à 40 g/hl
Prise de mousse. Dosage: 15 à 40 g/hl

Ingrédients: levure ( Saccharomyces cerevisiae ), émulsifiant : E491 (monostéarate de sorbitane)

SafŒno™ VR 44 Particularités sensorielles

Recommandations
Usage

SafŒno™ VR 44 convient à tous les types d’applications, même en conditions de vinification difficiles.

Vins rouges

Compte tenu de ses caractéristiques fermentaires, SafŒno™ VR 44 permet l’élaboration de vins rouges prestigieux, fins, nets laissant place aux caractères de terroir (Cabernet Sauvignon, Merlot, Carmenère, Barbera, Sangiovese, Teroldego…).

Prise de mousse

Particulièrement adapté à la prise de mousse (en bouteille selon la méthode classique ou en cuve), SafŒno™ VR 44 donne d’excellents résultats sur tous types de vins effervescents.

Vins blancs

Idéal pour les fermentations sous température contrôlée (sur Chardonnay, Sémillon, Trebbiano, Malvasia, Pinot Grigio…).

Usage

Verser délicatement la quantité désirée de levure dans 10 fois son poids d'eau du robinet à 30°-35°C dans un récipient large. Veillez à saupoudrer toute la surface de l’eau en créant une fine couche de levure.
Laisser reposer 20 minutes.
Remuer délicatement pour compléter la réhydratation de la levure en évitant la formation des agrégats, avant acclimatation.
Doubler progressivement le volume de la suspension de levure en ajoutant du moût de la cuve tout en remuant le mélange afin que la température du pied de cuve diminue et que l'activation des levures démarre.
Laisser reposer 10 minutes.
Homogénéiser et incorporer le pied de cuve dans la cuve de fermentation lors d'un remontage avec aération.

SafŒno™ VR 44 Caractéristiques techniques

\r\n\r\n
→ Souche de caractère tueur, permettant une bonne implantation et un démarrage rapide de la fermentation \r
→ Fermentation régulière et complète des sucre
→ Température de fermentation : 10°C à
→ Tolérance à l’alcool : 16 % vo
→ Faibles besoin

\r\n\r\n
→ Rendement sucre/alcool : 16,5 g/l pour 1% vol./vo<br data-source="l. \r
→ Faible production d'acétaldéhyde (<30 mg/L) e
→ Faible production de mousse \r\n\r\n”/>

Le savoir-faire de Lesaffre et l'amélioration continue des procédés de production de levures permettent d'obtenir une qualité exceptionnelle de levures sèches capables de résister à une très vaste gamme d'utilisation, à froid ou sans réhydratation, sans affecter leur vitalité, leur profil cinétique et/ou analytique. Les œnologues peuvent ainsi choisir les conditions d'utilisation les mieux adaptées à leurs besoins, à savoir :
- Ensemencement direct : saupoudrer les levures à la surface d' au moins 10 fois leur poids de moût (éventuellement directement du haut de la cuve ou lors du remplissage de celle-ci après débourbage pour les blancs et les rosés). Remuez délicaterment pour éviter ou briser les grumeaux. Transférer immédiatement dans la cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser la masse de la cuve).
- Avec réhydratation préalable : saupodrer la levure à la surface de 10 fois son poids d'eau du robinet à température ambiante. Remuez délicaterment pour éviter ou briser les grumeaux. Attendre 20 minutes et transférer en cuve par un remontage avec aération.

Conditionnement

Carton de 20 sachets sous vide de 500g chacun (Poids net du carton plein : 10 kg).

Carton de 1 boîte sous vide de 10 kg (poids net boîte pleine : 10 kg).

Garantie

Le pourcentage élevé de matière sèche de nos levures permet une conservation optimale dans leur emballage d'origine à une température inférieure à 20°C (pendant 3 ans) et inférieure à 10°C pour une conservation prolongée (4 ans). Fermentis garantit que le produit sera conforme au Codex Œnologique International jusqu'à sa date limite d'utilisation optimale s'il aura été conservé dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Cela garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.

Vous pourriez trouver une classification de levure différente pour ce produit sur nos sachets et sur les anciennes versions de nos outils de communication.
En effet, ce produit était auparavant classé comme Saccharomyces bayanus, mais comme la classification taxonomique des levures est en constante évolution, la dernière édition de «The Yeast, a taxonomic study » nous a fait réviser notre classification pour être en phase avec la communauté scientifique.
Dans un souci de durabilité, nous avons fait le choix d’utiliser notre stock de sachets avant d’en réimprimer de nouveaux.
En attendant, ne vous inquiétez pas si vous avez déjà fermenté votre boisson avec cette souche de levure, la classification taxonomique des levures n'a aucun impact sur les caractéristiques du produit.

Les données contenues dans cette fiche technique sont la transcription exacte de nos connaissances du produit à la date mentionnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis-Division de S.I. Lesaffre. L'utilisateur doit s'assurer que ce produit est conforme à la législation en vigueur pour l’utilisation qu’il souhaite en faire