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POUR DES FERMENTATIONS SÉCURISÉES DE VINS TRANQUILLES ET EFFERVESCENTS
SafŒno™ VR 44 was selected for its excellent fermentation characteristics and its resistance to extreme wine making conditions (Fermentis® selection).
Still White & Red wines. Dosage: 10 to 20 g/hl
Fermentation restart. Dosage: 30 to 40 g/hl
Prise de mousse. Dosage: 15 to 40 g/hl
Ingredients: yeast (Saccharomyces cerevisiae), Emulsifier: E491 (sorbitan monostearate)
SafŒno™ VR 44 Particularités sensorielles
SafŒno™ VR 44 is convenient for all types of applications even in difficult wine making conditions.
Red wines
Given its fermentations characteristics, SafŒno™ VR 44 allows the production of prestigious red wines fine, neat and with terroir characters (Cabernet Sauvignon, Merlot, Carmenère, Barbera, Sangiovese, Teroldego…).
Prise de mousse
Particularly adapted to secondary fermentation (in bottle under the classic method or in tank), SafŒno™ VR 44 gives excellent results on all types of sparkling wines.
White wines
Ideal for fermentations under controlled temperatures (on Chardonnay, Sémillon, Trebbiano, Malvasia, Pinot Grigio…).
Utilisation
- Saupoudrer délicatement la quantité désirée de levure dans 10 fois son poids d'eau du robinet à 30°-35°C dans un récipient large. Veillez à recouvrir toute la surface de l’eau en créant une fine couche de levure.
- Laisser reposer 20 minutes.
- Remuer délicatement pour compléter la réhydratation de la levure en évitant la formation d'agrégats avant acclimatation.
- Doubler progressivement le volume de la suspension de levure en ajoutant du moût de la cuve, tout en remuant le mélange afin que la température du pied de cuve diminue et que l'activation des levures démarre.
- Laisser reposer 10 minutes.
- Homogénéiser et incorporer le pied de cuve dans la cuve de fermentation lors d'un remontage avec aération.
SafŒno™ VR 44 Caractéristiques techniques
→ Killer character strain, enabling a good settlement and a fast fermentation start
→ Regular and complete fermentation of sugars
→ Fermentation temperature: 10°C to 40°C
→ Alcohol tolerance: 16% vol./vol.
→ Low nitrogen requirements
→ Sugar/alcohol yield: 16.5 g/l for 1% vol./vol.
→ Low production of acetaldehyde (<30mg/L) and SO2
→ Low production of foam
- Le savoir-faire de Lesaffre et l'amélioration continue des procédés de production de levures permettent d'obtenir une qualité exceptionnelle de levures sèches capables de résister à une très large gamme d'utilisation, à froid ou sans réhydratation, sans affecter leur viabilité, leur profil cinétique et/ou analytique. Les œnologues peuvent ainsi choisir les conditions d'utilisation les mieux adaptées à leurs besoins, à savoir :
- Ensemencement direct : saupoudrer les levures à la surface d' au moins 10 fois leur poids de moût (éventuellement directement du haut de la cuve ou lors du remplissage de celle-ci après débourbage pour les blancs et les rosés). Remuez délicatement pour éviter la formation d'agrégats ou les briser Transférer immédiatement dans la cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser le volume de la cuve).
- Avec réhydratation préalable : saupoudrer la levure à la surface de 10 fois son poids d'eau du robinet à température ambiante. Remuez délicatement pour éviter la formation d'agrégats ou les briser Attendre 20 minutes et transférer en cuve par un remontage avec aération.
Packaging
Carton of 20 vacuum-packed sachets of 500g each (Full box net weight: 10 kg).
Carton of 1 vacuum-packed box of 10 Kg (Full box net weight: 10 kg).
Guarantee
The high rate of dry matter of our yeasts assures an optimum storage in its original packaging at a temperature not higher than 20°C (during 3 years) and 10°C for an extended storage (4 years). Fermentis guarantees the product complies with the International Oenological Codex until its Best Before End Date in the storage conditions mentioned above.
Each Fermentis yeast is developed under a specific production scheme and benefits from the know-how of the Lesaffre group, world leader in yeast manufacturing. This guarantees the highest microbiological purity and maximum fermentation activity.
Note that you could find a different yeast classification for this product on our sachets and on older versions of our communication tools.
Indeed, this product was previously classified as Saccharomyces bayanus, but as the taxonomic classification of yeasts is a highly evolutive concept, the most recent edition of ‘The Yeast, a taxonomic study’ made us revise our classification to be aligned with the scientific community.
For sustainable reasons, we made the choice to use our remaining stock of printed sachets before we re-print new ones.
In the meantime, don’t worry if you have already fermented your beverage with this yeast strain, yeast taxonomy classification has no impact on the product characteristics.
The data contained in this technical sheet are the exact transcription of our knowledge of the product at the mentioned date. They are the exclusive property of Fermentis-Division of S.I.Lesaffre. It is of the user responsibility to make sure that the usage of this particular product complies with the legislation.
