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POUR TOUS LES VINS CERTIFIÉS BIOLOGIQUES
Cette levure sèche active est la souche SafŒno™ VR 44 certifiée biologique par ECOCERT FR-BIO-01 selon la réglementation européenne.
Conformément au règlement (CE) n° 834/2007 du Conseil relatif à la production biologique et à l'étiquetage des produits biologiques et à sa mise en œuvre par le règlement (CE) n° 889/2008 de la Commission (et ses amendements), l'utilisation de cette levure est conforme aux règles de production de vin biologique définies par le règlement d'exécution (UE) n° 203/2012 de la Commission (et ses amendements).
Sur la base d'une reconnaissance mutuelle avec la réglementation européenne, SafŒno™ VR 44 BIO peut être reconnu comme biologique aux États-Unis car il répond aux exigences NOP selon les directives de l'USDA.
Ingrédients : Levure (Saccharomyces cerevisiae)
* D’après « The Yeasts, A Taxonomic Study » 5e édition, CP Kurtzman, JW Fell et T. Boekhout, 2011.
SafŒno™ VR 44 BIO - Caractéristiques sensorielles
SafŒno™ VR 44 BIO convient à tous types d’applications, même dans des conditions de vinification difficiles. Résistante, robuste et nécessitant peu d’oxygène, cette souche permet de diminuer l’utilisation d’apports. C'est la raison pour laquelle il est particulièrement adapté à l'élaboration de vins biologiques.
Vins à base bio et prise de mousse
SafŒno™ VR 44 BIO exprime toutes les caractéristiques appropriées pour les vins à base bio de haute qualité prévus pour la production de vins pétillants bios selon la méthode classique, c’est-à-dire le pétillant, la fraîcheur, la franchise. Il est également particulièrement adapté à la prise de mousse (en bouteille selon la méthode classique notamment ou en cuve).
Vins blancs bio
Idéal pour les fermentations sous température contrôlée (sur Chardonnay, Sémillon, Trebbiano, Malvasia, Pinot Grigio…).
Vins rouges
Compte tenu de ses caractéristiques fermentaires, SafŒno™ VR 44 BIO permet l'élaboration de vins rouges biologiques prestigieux, fins, nets et aux caractères de terroir (Cabernet Sauvignon, Merlot, Carmenère, Barbera, Sangiovese, Teroldego…).
Origine
SafŒno™ VR 44 a été sélectionné pour ses caractéristiques de fermentation excellentes et son adaptabilité aux conditions de production de vins pétillants (sélection Fermentis®).
Usage
- Verser délicatement la quantité désirée de levure dans 10 fois son poids d'eau du robinet à 30°-35°C dans un récipient large. Veillez à saupoudrer toute la surface de l’eau en créant une fine couche de levure.
- Laisser reposer 20 minutes.
- Remuer délicatement pour compléter la réhydratation de la levure en évitant la formation des agrégats, avant acclimatation.
- Doubler progressivement le volume de la suspension de levure en ajoutant du moût de la cuve tout en remuant le mélange afin que la température du pied de cuve diminue et que l'activation des levures démarre.
- Laisser reposer 10 minutes.
- Homogénéiser et incorporer le pied de cuve dans la cuve de fermentation lors d'un remontage avec aération.
SafŒno™ VR 44 BIO - Caractéristiques techniques
→ Démarrage de la fermentation moyennement rapide et cinétique de fermentation moyennement rapide
→ Degré d'alcool maximal recommandé : jusqu'à 16 % vol./vol.
→ Plage de température recommandée : 10-30 °C (50-86 °F)
→ Très bonne assimilation du fructose
→ Besoins en azote très faibles : Ratio YAN (mg/L) / Sucres (g/L) : à partir de 0,7
→ Phénotype tueur, très bonne résistance au tassement
→ Maintien d'une acidité très élevée
→ Production moyenne d'acidité volatile
→ Production très faible de H2S, production moyenne de SO2 et combinaison moyennement élevée
→ Production moyennement élevée d'alcools supérieurs et d'esters d'acétate, production très élevée d'esters éthyliques
Conditionnement
Carton de 20 sachets sous vide de 500 g chacun (poids net du carton plein : 10 kg)
Garantie
Le taux de matière sèche élevé de nos levures assure une conservation optimale dans son emballage d'origine à une température ne dépassant pas 10°C (pendant 2 ans).
Fermentis® garantit la conformité du produit au Codex Œnologique International jusqu'à sa Date Limite d'Utilisation Optimale dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus. Tous nos produits sont également entièrement autorisés selon TTB 27 CFR 24.246 avant et pendant la fermentation.
Cette levure Fermentis® est développée dans le cadre d'un schéma de production biologique spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre , leader mondial dans la fabrication de levures. Cela garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.
Vous pourriez trouver une classification de levure différente pour ce produit sur nos sachets et sur les anciennes versions de nos outils de communication.
En effet, ce produit était auparavant classé comme Saccharomyces bayanus, mais comme la classification taxonomique des levures est en constante évolution, la dernière édition de «The Yeast, a taxonomic study » nous a fait réviser notre classification pour être en phase avec la communauté scientifique.
Dans un souci de durabilité, nous avons fait le choix d’utiliser notre stock de sachets avant d’en réimprimer de nouveaux.
En attendant, ne vous inquiétez pas si vous avez déjà fermenté votre boisson avec cette souche de levure, la classification taxonomique des levures n'a aucun impact sur les caractéristiques du produit.
Les données contenues dans cette fiche technique sont la transcription exacte de nos connaissances du produit à la date mentionnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis-Division de S.I. Lesaffre. L'utilisateur doit s'assurer que ce produit est conforme à la législation en vigueur pour l’utilisation qu’il souhaite en faire
