SafSour LB 1™

Disponible en emballage de 100 g.

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Ce produit est E2U™

Qu'est-ce que cela signifie?

Description

Une bactérie pour kettle souring qui respecte l'expression aromatique de la levure

SafSour LB 1™ est une bactérie lactique hétérofermentaire. Elle a été sélectionnée par Fermentis pour sa capacité à fournir une acidité précise, liée à la production combinée d'acides lactique et acétique. SafSour LB 1™ présente un profil aromatique neutre, respectant la signature aromatique de la levure dans le produit final. Nous la recommandons pour la production de Geuze, de Berliner Weisse et de nombreuses autres bières acidulées équilibrées.

Ingrédients : bactéries (Levilactobacillus brevis) ; maltodextrine comme support.

Caractéristiques sensorielles de SafSour LB 1™

SafSour LB 1™ révèle un profil aromatique neutre, respectant la signature aromatique de la levure dans le produit final.

Caractéristiques techniques de SafSour LB 1™

Dosage:
Le dosage optimal est de 10 g/hL

Utilisation :
Il est recommandé d'ensemencer directement le moût non houblonné à une température de 32 °C (± 5 °C).

SafSour LB 1™ acidifie le moût non houblonné en 30-48 heures à une température de 32 °C (± 5 °C).
SafSour LB 1™ est une bactérie lactique hétérofermentaire qui produit de l'acide lactique et de l'acide acétique.
SafSour LB 1™ présente une faible tolérance aux acides iso alpha (50 % de la croissance de SafSour LB 1™ est inhibée, IC₅₀ de 10 ppm).
SafSour LB 1™ atteint généralement un pH final de 3,6 – 3,9.

Matière sèche : > 90 %
Cellules viables au conditionnement : > 1,5 x 10^¹¹ ufc/g
Bactéries acétiques : < 1000 ufc/g
Coliformes : < 100 ufc/g
Levures : < 1000 ufc/g
Moisissures : < 1000 ufc/g

Conservation :

Le produit peut être transporté à température ambiante, idéalement inférieure à 30°C, pendant des périodes prolongées, c'est-à-dire un maximum de 14 jours. Des pics de température allant jusqu'à 40°C sont autorisés.
Doit être conservé dans un endroit frais et sec (< 4 °C)

Durée de conservation :

À utiliser de préférence dans les 36 mois suivant la date de production, à conserver à basse température (< 4 °C) Consultez l'emballage pour connaître la date limite d'utilisation optimale. Ne pas utiliser pas les sachets mous ni abîmés.

Sécurité:

SafSour LB 1™ est sensible à l’ensemble des antibiotiques d’intérêt clinique et ne présente aucun risque de diffusion de gènes de résistance aux antibiotiques.
Sans amines biogènes.

Les levures de bière sèches Fermentis sont réputées pour leur capacité à produire une grande variété de styles de bière. Afin de comparer nos souches, nous avons effectué des essais de fermentation en conditions de laboratoire avec un moût standard pour toutes les souches et des conditions de température standard (SafLager™ : 12 °C pendant 48 h puis 14 °C / SafAle™ : 20 °C). Nous nous sommes concentrés sur les paramètres suivants : production d'alcool, sucres résiduels, floculation et cinétique fermentaire. Étant donné l'influence de la levure sur la qualité de la bière finale, il est recommandé de respecter les instructions de fermentation recommandées. Nous conseillons vivement aux utilisateurs d'effectuer des essais de fermentation avant toute utilisation commerciale de nos produits.