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Une bactérie Kettle Sour qui respecte l'expression aromatique de la levure
SafSour LB 1™ est une bactérie lactique hétérofermentaire . Il a été sélectionné par Fermentis spécifiquement pour sa capacité à apporter une acidité précise liée à la production combinée d'acides lactique et acétique. SafSour LB 1™ révèle également un profil aromatique neutre, respectant la signature aromatique de la levure dans le produit final. Nous la recommandons pour produire de la Gose, de la Berliner Weisse et de nombreuses autres bières acidulées équilibrées.
Ingrédients : bactéries (Levilactobacillus brevis) ; la maltodextrine comme support.
SafSour LB 1™ - Caractéristiques sensorielles
SafSour LB 1™ révèle un profil aromatique neutre, respectant la signature aromatique de la levure dans le produit final.
SafSour LB 1™ - Caractéristiques techniques
Dosage : Le dosage optimal est de 10 g/hL. Utilisation : Il est recommandé d'incorporer directement dans le moût non houblonné à la température de 32°C (+/- 5°C).
- SafSour LB 1™ acidifie le moût non houblonné en 30h à 48h à une température de 32°C (+/- 5°C).
- SafSour LB 1™ en tant que bactérie lactique hétérofermentaire, produit de l'acide lactique et de l'acide acétique.
- SafSour LB 1™ présente une faible tolérance aux acides iso alpha (la moitié de la croissance de SafSour LB 1™ est inhibée, IC 50 de 10 ppm).
- SafSour LB 1™ atteint généralement un pH final de 3,6 à 3,9 .
- Matière sèche : > 90%
- Cellules viables à l'emballage : > 1,5×10 11 cfu/g
- Bactéries acide acétique : < 1000 cfu/g
- Coliformes : < 100 cfu/g
- Levures : < 1000 cfu/g
- Moisissure : < 1000 cfu/g
Stockage : Le produit peut être transporté à température ambiante, idéalement pas plus de 30°C pendant des périodes prolongées, soit 14 jours maximum. Des pics allant jusqu'à 40°C sont autorisés. Doit être stocké dans un endroit frais et sec ( Durée de conservation : Meilleure si elle est utilisée dans les 36 mois suivant la date de production lorsqu'elle est stockée à des températures fraîches ( Reportez-vous à l’emballage pour la « Date de péremption ». N'utilisez pas de sachets souples ou endommagés.
Sécurité :
SafSour LB 1™ est sensible à tous les antibiotiques cliniquement pertinents et ne présente aucun risque de diffusion de gènes de résistance aux antibiotiques. Sans amines biogènes.
