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Pour la fermentation de vin et la production de brandy
SafSpirit™CO-16 est recommandée pour la fermentation de vin pour la production de brandy, permettant à la fois intensité et complexité aromatique. Cette souche se caractérise par la production d'esters d'acétate (acétate d'isoamyle, acétate de phényléthyle, etc.) et de phényléthanol dans les vins, produisant des eaux-de-vie aux arômes fruités et floraux intenses. Les capacités fermentaires de SafSpirit™ CO-16 à produire des esters éthyliques** d’acides gras en font un choix idéal pour la distillation sur lies dans laquelle il apporte rondeur et complexité.
Ingrédients : levure (Saccharomyces cerevisiae), émulsifiant : E491 (monostéarate de sorbitane)
DOSAGE
Vin de base avant distillation : 20 g/hl
INSTRUCTIONS DE RÉHYDRATATION
① Réhydrater la levure dans 10 fois son volume d'eau ou de moût à 25°C – 35 °C
② Laisser reposer 15 minutes
③ Remuer délicatement
④ Ajouter dans le fermenteur
STOCKAGE
Pendant le transport : le produit peut être transporté et conservé à température ambiante au maximum pendant 3 mois, sans affecter ses performances.
À destination finale : conserver dans un endroit frais (< 10 °C) et sec.
DURÉE DE CONSERVATION
Consulter la date limite d'utilisation optimale imprimée sur le sachet.
Les sachets ouverts doivent être hermétiquement refermés et conservés à 4°C et utilisés dans les 7 jours suivant l'ouverture. N'utilisez pas les sachets mous ou abîmés.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Ceci garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.
| % poids sec : | 94,0 – 96,5 |
| Cellules viables à l'emballage : | > 15 x 10 9 /gramme |
| Bactéries totales* : | < 1 x 104/gramme |
| Bactéries acétiques* : | < 1 x 103/gramme |
| Lactobacillus* : | < 1 x 104/gramme |
Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation
Les données contenues dans cette fiche technique sont la transcription exacte de nos connaissances du produit à la date mentionnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis-Division de S.I. Lesaffre. L'utilisateur doit s'assurer que ce produit est conforme à la législation en vigueur pour l’utilisation qu’il souhaite en faire. Compte tenu de l'impact des levures sur la qualité de l'alcool final, nous conseillons vivement aux utilisateurs de réaliser des essais de fermentation avant toute utilisation commerciale de nos produits.
