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Pour la fermentation de vin et la production de brandy
SafSpirit™CO-16 est recommandé pour la fermentation du vin en vue de la production de Brandy, apportant à la fois intensité et complexité aromatique. Cette souche se caractérise par la production d'esters d'acétate (acétate d'isoamyle, acétate de phényléthyle, etc.) et de phényléthanol dans les vins, produisant des eaux-de-vie aux arômes fruités et floraux intenses. Les capacités fermentaires de SafSpirit™ CO-16 à produire des esters éthyliques d’acides gras en font un choix idéal pour la distillation sur lies dans laquelle il apporte rondeur et complexité.
Ingrédients : levure (Saccharomyces cerevisiae), émulsifiant : E491 (monostéarate de sorbitan)
DOSAGE
Vin de base avant distillation : 20 g/hl
INSTRUCTIONS DE RÉHYDRATATION
① Réhydrater la levure dans 10 fois son volume d'eau ou de moût à 25°C – 35 °C (77,0°F – 95,0°F)
② Laisser reposer 15 minutes
③ Remuer doucement
④ Le brai dans le fermenteur
STOCKAGE
Pendant le transport : Le produit peut être transporté et stocké à température ambiante pendant des périodes ne dépassant pas 3 mois, sans que ses performances ne soient affectées.
À destination finale : Conserver dans un endroit frais (< 10 °C/50 °F) et sec.
DURÉE DE CONSERVATION
Se référer à la date limite de consommation imprimée sur le sachet.
Les sachets ouverts doivent être scellés et conservés à 4°C (39°F) et utilisés dans les 7 jours suivant l'ouverture. N'utilisez pas de sachets mous ou endommagés.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Cela garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.
| % poids sec: | 94.0 – 96.5 |
| Cellules viables à l'emballage : | > 15 x 10 9 /gramme |
| Bactéries totales* : | < 1 x 104/gramme |
| Bactéries acide acétique* : | < 1 x 103/gramme |
| Lactobacillus* : | < 1 x 104/gramme |
Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation
Les données contenues dans cette fiche technique sont la transcription exacte de nos connaissances du produit à la date mentionnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis-Division de S.I. Lesaffre. Il est de la responsabilité de l'utilisateur de s'assurer que l'utilisation de ce produit particulier est conforme à la législation. Compte tenu de l'impact des levures sur la qualité de l'alcool final, nous conseillons vivement aux utilisateurs de réaliser des essais de fermentation avant toute utilisation commerciale de nos produits.
