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Le choix idéal pour la fermentation du malt pur
Souche de Saccharomyces cerevisiae, spécialement sélectionnée, utilisée pour la fermentation de plusieurs type de grains. Elle présente des profils de fermentation très réguliers. Le bon choix pour la fermentation du malt pur car elle permet d'atteindre de bons rendements et d'améliorer la concentration en esters qui confèrent des notes fruitées, recherchées dans la fermentation des spiritueux new-make. Permet d'exprimer une grande variété d'arômes tels que les fruits blancs (pomme, poire, pêche) ou des fruits exotiques (banane, mangue), cette levure est idéale pour les distillateurs souhaitant produire de savoureux spiritueux de malt new-make.
Ingrédients : levure (Saccharomyces cerevisiae), agent réhydratant
Dosage
30-50 g/hl
Instruction de réhydratation
① Réhydrater la levure dans 10 fois son volume d'eau ou de moût à 25 °C – 35 °C
② Laisser reposer 15 minutes
③ Remuer délicatement
④ Ensemencer le fermenteur
CONSERVATION
Pendant le transport : le produit peut être transporté et conservé à température ambiante au maximum pendant 3 mois, sans affecter ses performances.
À destination finale : conserver dans un endroit frais (< 10 °C) et sec.
DURÉE DE CONSERVATION
Consulter la date limite d'utilisation optimale imprimée sur le sachet.
Les sachets ouverts doivent être hermétiquement refermés et conservés à 4°C et utilisés dans les 7 jours suivant l'ouverture. N'utilisez pas les sachets mous ou abîmés.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Cela garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.
| % poids sec : | 94,0 – 96,5 |
| Cellules viables lors de l'emballage : | > 15 x 109 /gramme |
| Bactéries totales* : | < 1 x 104/gramme |
| Bactéries acétiques* : | < 1 x 103/gramme |
| Lactobacillus* : | < 1 x 104/gramme |
Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation
Les données contenues dans cette fiche technique sont l'exacte transcription exacte de nos connaissances du produit à la date mentionnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis-Division de S.I. Lesaffre. L'utilisateur doit s'assurer que ce produit est conforme à la législation en vigueur pour l’utilisation qu’il souhaite en faire Compte tenu de l'impact des levures sur la qualité de l'alcool final, nous conseillons vivement aux utilisateurs de réaliser des essais de fermentation avant toute utilisation commerciale de nos produits.
