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LE MEILLEUR DES LIES POUR UN ÉQUILIBRE EN BOUCHE ET UNE STABILITÉ DU VIN
L’industrie vitivinicole exige des vins ronds et onctueux qui puissent être rapidement mis à disposition sur le marché. Fermentis a développé SpringCell Manno, un produit 100% polysaccharides de levure (glucanes et mannoprotéines solubles) qui représentent la partie la plus noble des lies.
SPRINGCELL™ Manno - Caractéristiques techniques
Pour les vins légers et peu structurés.
– Pour les vins rouges issus de cultivars tanniques et richement colorés.
– Pour tout type de vin en complément des lies fines.
Contribution à la rondeur & volume
SpringCell™ Manno contient des mannoprotéines hautement solubles non liées aux ß-glucanes dont l'efficacité est instantanée dans le vin. Ces polysaccharides agissent délicatement sur la sensation de volume et de corps habituellement apportée pendant la maturation sur lie.
Diminution de l'astringence
Les polysaccharides s'associent aux tanins les plus astringents pour en atténuer la dureté et apporter de la rondeur au vin.
Stabilisation de la couleur rouge
Les polysaccharides levuriens permettent une stabilisation durable des complexes tanniques anthocyaniques.
Stabilisation du vin
SpringCell™ Manno apporte au vin plus de richesse en colloïdes protecteurs (mannoprotéines). Aux taux auxquels ils sont présents dans le vin, ces polysaccharides empêchent la cristallisation des sels de l'acide tartrique.
Prévention des goûts de bouchon
SpringCell™ Manno peut se substituer aux lies fines, évitant ainsi la formation de notes réductrices générées par ces dernières (H2S) pendant la période de maturation. Cette substitution prévient également le développement de tout micro-organisme indésirable contenu dans les lies naturelles.
Dosage
L'ajout de SpringCell™ Manno est recommandé en début de maturation.
Vins rouges : 20-40 g/hl
Vins blancs : 10-30 g/hl
Dissoudre SpringCell™ Manno dans un minimum d’eau.
Avertissements :
Ce produit n'est pas totalement soluble.
Les écorces de levure SpringCell™ Manno sont soumises à une limite d'utilisation de 40g/hl selon la législation européenne.
Composition
Matière sèche : > 94%
Azote total : 1,4-3,0 %
Polysaccharides totaux : 42-56 %
Matières minérales : 2,5-5,5 %
Conditionnement
Carton de 20 sachets sous vide de 500g chacun (Poids net du carton plein : 10 kg).
1 sac de 10 kg
Garantie
Fermentis® garantit une conservation optimale de ce produit pendant 3 ans dans son emballage d'origine à une température de maximum 20°C et dans un endroit sec.
Fermentis® garantit la conformité du produit au Codex Œnologique International jusqu'à sa Date Limite d'Utilisation Optimale dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.
Les auxiliaires de fermentation et produits fonctionnels Fermentis® sont fabriqués exclusivement à partir de produits de levure naturels. Le savoir-faire du groupe Lesaffre garantit aux utilisateurs finaux des produits performants tels que l’exigent les applications œnologiques modernes.
Les données contenues dans cette fiche technique sont la transcription exacte de nos connaissances du produit à la date mentionnée. Ils sont la propriété exclusive de Fermentis-Division de SILesaffre. Il est de la responsabilité de l'utilisateur de s'assurer que l'utilisation de ce produit particulier est conforme à la législation.
