Spring'Finer™

L'AGENT DE COLLAGE INNOVANT DÉRIVÉ DE LA LEVURE

Exclusivement issu de levures, l'extrait protéique de levure Spring'Finer™ est sans allergène et peut être considéré comme le seul agent de collage totalement intégré dans l'élaboration du vin.

→ Pour les vins rouges et blancs Premium, notamment élevés en fûts, pour les affiner avant la mise en bouteille.

→ Pour les moûts et vins fortement pressés, afin d'éliminer les tanins les plus astringents.

SPRING'FINER™ - Caractéristiques techniques

L'œnologie moderne doit s'adapter aux nouvelles exigences en matière de sécurité des consommateurs , notamment quant à la présence de substances allergènes dans les produits œnologiques utilisés par les viticulteurs.

En conséquence, l'utilisation actuelle des produits dérivés des œufs et du lait comme agents de clarification des protéines, notamment le blanc d'œuf et la caséine, est particulièrement contrôlée et peut faire l'objet d'un étiquetage spécifique conformément au Règlement européen (UE) n°579/2012.

Dans ce cadre, Fermentis , en collaboration avec la société Sofralab, a développé un procédé industriel unique permettant l'extraction et la conservation de protéines natives à partir d'une souche de levure Saccharomyces cerevisiae spécifiquement sélectionnée et dont les capacités de collage sont remarquables.

Clarification du vin

Contrairement aux extraits de levure issus du processus d'autolyse des levures à forte teneur en acides aminés et en petits peptides, Spring'Finer™ contient des protéines de haut poids moléculaire (>15kDa) dont les capacités clarificatrices envers les particules troubles et les colloïdes présents dans les vins sont totalement similaires aux autres agents de collage protéiques.

Diminution de l'astringence et de l'amertume

Spring'Finer™ sédimente spécifiquement les tanins les plus astringents et amers tout en préservant la structure du vin, diminuant ainsi leur dureté et améliorant leur qualité organoleptique.

Stabilisation vers l'oxydation

Spring'Finer™ élimine les polyphénols oxydables, et contribue ainsi à stabiliser les vins traités contre le brunissement.

Pas de déstabilisation des protéines

Même si Spring'Finer™ est à base de protéines de levure, il ne provoque aucune déstabilisation protéique des vins.

Perte de vin limitée

Après l'étape de collage, les lies obtenues grâce à l'utilisation du Spring'Finer™ sont épaisses et compactes, permettant ainsi de diminuer la perte de vin soutiré et d'optimiser sa valeur ajoutée.

Dosage

Moûts : 5 -20 g/hl (limite légale 30 g/hl)

Vins rouges : 5-15 g/hl (limite légale 60 g/hl)

Vins blancs et rosés : 1 à 5 g/hl (limite légale 30 g/hl)

Verser Spring'Finer™ dans 10 fois son poids d'eau (jamais dans du vin) à 10-20°C maximum. Attendre la dissolution complète, remuer et incorporer la solution obtenue directement dans le vin via un connecteur adéquat. Homogénéiser le vin par un remontage sans aération.

Attention : Les extraits protéiques de levure sont soumis à une limite d'utilisation de 30 à 60g/hl selon la législation européenne. Voir ici les limites mentionnées ci-dessus.

Composition

Extrait de protéine de levure. NON OGM et NON ALLERGÈNE.

Conditionnement

Carton de 24 sachets sous vide de 125g chacun (Poids net carton complet : 3 kg).

Garantie

Fermentis® garantit une conservation optimale de ce produit pendant 3 ans dans son emballage d'origine à une température de maximum 20°C et dans un endroit sec.

Fermentis® garantit la conformité du produit au Codex Œnologique International jusqu'à sa Date Limite d'Utilisation Optimale dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.

Les auxiliaires de fermentation et produits fonctionnels Fermentis® sont fabriqués exclusivement à partir de produits de levure naturels. Le savoir-faire du groupe Lesaffre garantit aux utilisateurs finaux des produits performants tels que l’exigent les applications œnologiques modernes.

Les données contenues dans cette fiche technique sont la transcription exacte de nos connaissances du produit à la date mentionnée. Ils sont la propriété exclusive de Fermentis-Division de SILesaffre. Il est de la responsabilité de l'utilisateur de s'assurer que l'utilisation de ce produit particulier est conforme à la législation.