DOMAINE VITICOLE OCEÁNICA JOSÉ IGNACIO (URUGUAY) – TÉMOIGNAGE (Santiago Degásperi)

Parlez-nous du domaine viticole José Ignacio et du poste que vous y occupez.

Je suis l’œnologue du domaine viticole depuis 2020. Nous travaillons avec une équipe technique conseillée par Hans Vinding Diers, un consultant international, et nous essayons toujours d’obtenir la meilleure qualité et d’optimiser le potentiel des caractéristiques des terres. Le domaine est situé près du spa José Ignacio, à un peu plus de 5 km de l’océan et à 30 km de Punta del Este. Nous essayons de capturer l’influence de l’océan dans les vins que nous produisons.

Comment vous êtes-vous retrouvé à participer à la dégustation internationale des produits expérimentaux de Fermentis ?

En plus d’être l’œnologue de la société, je suis aussi le représentant de Fermentis en Uruguay, et c’est ainsi que j’ai eu l’opportunité de connaîtres les nouveautés qui sortent chaque année. Cette double fonction me permet également de tester les produits, d’accumuler plus d’informations et de pouvoir recommander ou suggérer des options à nos clients.

Quels ont été les résultats obtenus les plus importants d’un point de vue cinétique, analytique ou sensoriel avec le nouveau développement ?

On a observé des cinétiques fermentaires très égales, avec des besoins nutritionnels normaux, et une expression très fruitée dès le début de la fermentation, ainsi qu’une grande intensité aromatique, ce que nous recherchons pour le Tannat. D’un point de vue sensoriel, nous avons également remarqué une finesse intéressante dans les tannins, une texture très agréable, que l’on retrouve encore aujourd’hui.

Quel rôle les contributions oenologiques utilisées dans le processus de fermentation devraient-elles remplir ?

Ce sont des outils qui contribuent à l’obtention de résultats conformes aux objectifs dans la production de vin. Notamment, les levures et dérivés de levure doivent garantir une fermentation complète et donner au vin des caractéristiques agréables.

Avez-vous trouvé une souche commerciale se rapprochant de l’objectif sensoriel que vous recherchiez ?

Nous sommes en recherche, avec un objectif clair pour chaque type de vin, et une perspective en termes de caeactéristiques sensorielles et d’expression de la terre. Pour chaque cas spécifique de Tannat nous voulons certaines notes qui identifient l’origine, des caractéristiques aromatiques très spécifiques qui se retrouvent dans nos vins et qui rappellent les algues, ainsi que des notes d’eucalyptus et des notes très intéressantes de fruits rouges mûrs. Dans ce parcours de recherche, nous avons testé différentes levures, incluant celles provenant du vignoble lui-même, et cette combinaison spécifique de levures et de polysaccharides proposée par Fermentis nous a aidés à atteindre notre objectif.

Saviez-vous que Lesaffre est spécialisé, entre autre, dans la production de souches spécifiques destinées à ses clients par l’intermédiaire de la division Fermentis ? Seriez-vous intéréssés à analyser la production de souches natives avec le système E2U™ ?

C’est une proposition très intéressante, car nous nous trouvons dans une zone aux conditions climatiques excellentes pour le développement du vignoble. Aussi, être en mesure d’utiliser nos propres souches de levure pourrait nous aider à atteindre l’objectif d’expression et d’authenticité dont je parlais tout à l’heure.

Quelle importance occupe le Tannat dans la production de votre domaine viticole ?

Une grande importance, c’est la souche la plus développée dans notre vignoble. De plus, c’est l’un de nos plus gros défis, car nous recherchons encore la meilleure version de Tannat possible sur une terre dotée de ces caractéristiques. C’est un domaine de recherche et d’expérimentation très intéressant.