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Une levure historique pour les bières de froment de style allemand
Levure de spécialité sélectionnée pour la production de bières aromatiques au caractère phénolique typique (notes de clou de girofle et poivrées) et riches en arômes fruités et floraux. Convient à une grande variété de bières à base de blé et de styles orientés fruité-épicé. Levure à sédimentation moyenne : ne forme pas de grumeaux mais un voile poudreux lorsqu’elle est remise en suspension dans la bière.
Ingrédients : Levure (Saccharomyces cerevisiae POF+), Émulsifiant : monostéarate de sorbitan (E/INS 491)
SafAle W-68™ - Vue d'ensemble
Esters totaux
Alcools sup. totaux
Atténuation apparente
Floculation
Sédimentation
SafAle W-68™ - Profil sensoriel
SafAle W-68™, pour la production de bières de froment de style allemand aromatiques avec un caractère phénolique typique (clou de girofle) et riches en notes fruitées et de banane.
SafAle W-68™ - Caractéristiques techniques
Dosage/Température
50 à 80 g/hL (0,07 – 0,11 oz/gal) à idéalement 18°C – 26°C (64,4°F – 78,8°F).
Utilisation
① Ensemencement direct :
Ensemencez directement dans le fermenteur à une température de fermentation de 20°C – 32°C (68,0°F – 89,6°F).
② Avec réhydratation préalable :
o Saupoudrer la levure dans 10 fois son volume d’eau ou de moût à 20°C – 28 °C (68.0°F – 82.4°F).
o Laisser reposer 15 à 30 minutes
o Remuer délicatement
o Ensemencez dans le fermenteur
À venir
- Levure viable > 1,0 *10 10 cfu/g
- Pureté : > 99,9 %
- Bactéries lactiques : < 1 cfu /107 cellules de levure
- Bactéries d’acide acétique : < 1 cfu /107 cellules de levure
- Pédiocoque : < 1 cfu /107 cellule de levure
- Bactéries totales : < 5 cfu /107 cellules de levure
- Levure « sauvage »* : < 1 cfu /107 Cellule de levure
- Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation
*EBC Analytica 4.2.6 – Contrôle microbiologique ASBC-5D
Stockage
Le produit doit être stocké/transporté dans des conditions sèches et protégé des sources de chaleur directe (par exemple la lumière du soleil, …). Jusqu’à 6 mois, le produit peut être stocké/transporté à une température ambiante inférieure à 25°C/ 77°F. sans affecter ses performances. Des pics jusqu’à 40°C/104°F sont autorisés pour une période de temps limitée (inférieure à 7 jours au total). Pour une durée de stockage prolongée (au-delà de 6 mois) après l’arrivée du produit à destination finale, Fermentis recommande un stockage à température contrôlée (inférieure à 15°C/59°F).
Durée de conservation
36 mois à compter de la date de production. Reportez-vous à la date de péremption imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être scellés et conservés à 4°C (39°F) et utilisés dans les 7 jours suivant leur ouverture. N’utilisez pas de sachets souples ou endommagés.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la fabrication de levures. Cela garantit la plus haute pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.
Les levures sèches de brasserie Fermentis sont bien connues pour leur capacité à produire une grande variété de styles de bière. Afin de comparer nos souches, nous avons réalisé des essais de fermentation en conditions laboratoire avec un moût standard pour toutes les souches et des conditions de température standards (SafLager : 12°C pendant 48h puis 14°C / SafAle : 20°C). Nous nous sommes concentrés sur les paramètres suivants : production d’alcool, sucres résiduels, floculation et cinétique de fermentation. Compte tenu de l’impact des levures sur la qualité de la bière finale, il est recommandé de respecter les instructions de fermentation recommandées. Nous conseillons fortement aux utilisateurs de faire des essais de fermentation avant toute utilisation commerciale de nos produits.
