Pour apporter douceur et complexité à votre cidre
Garantit une très bonne assimilation du fructose. Excellente pour les cidres à faible densité.
Ingrédients : levure (Saccharomyces bayanus*), émulsifiant : monostéarate de sorbitane (E491)
SafCider™ AS-2 - Généralités
Facteur killer
Compatible cidre sec
Cinétique
Acidité totale
Total
esters
SafCider™ AS-2 - Profil sensoriel
Profil aromatique frais (pomme, agrumes) avec de belles notes fruitées élaborées (compote de pommes) apportant une bonne complexité globale. Doux et rond en bouche.
Ces observations sont basées sur des essais de recettes de cidre français.
SafCider™ AS-2 - Caractéristiques techniques
Dosage/Température
10 à 20 g/hl pour la première fermentation
Large intervalle de températures de fermentation : 10°-30°C.
Utilisation
Pour tous types de cidres doux et secs à base de jus de pommes frais ou concentrés.
Convient aux conditions de fermentation difficiles et aux mélanges avec sirops de sucre.
Procédure de réhydratation :
① Inoculation directe :
Saupoudrer la levure à la surface d'au moins 10 fois son poids de moût (éventuellement directement du haut de la cuve ou lors du remplissage de la cuve après clarification). Remuez délicaterment pour éviter ou briser les grumeaux. Transférer immédiatement dans la cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser le volume de la cuve).
② Avec réhydratation préalable :
Saupoudrer la levure à la surface de 10 fois son poids d'eau du robinet à température ambiante. Remuez délicaterment pour éviter ou briser les grumeaux. Attendre 20 minutes et transférer en cuve par un remontage avec aération.
- Very good settlement strength even with its sensitive to killer phenotype
- Regular to fast kinetic
- Broad fermentation temperature spectrum: 10-30°C (50-86°F)
- Low nitrogen requirements: Ratio YAN**(mg/L)/Sugar(g/L) >0.7
- Good assimilation of fructose
- Maximum initial SO2 level recommended: 100mg/L and low production of acetaldehyde and SO2
- Medium malic acid consumption (up to 0.9g/L)
- Medium 2-phenylethanol and ester producer. Good balance between acetate (amylic) and ethyl (fruity) esters
- Levure viable > 1,0 *1010 ufc/g
- Pureté : > 99,9 %
- Bactéries lactiques : < 1 ufc /107 cellules de levure
- Bactéries acétiques : < 1 ufc /107 cellules de levure
- Pediococcus : < 1 ufc /107 cellules de levure
- Bactéries totales : < 5 ufc /107 cellules de levure
- Levure « sauvage »* : < 1 ufc /107 cellules de levure
- Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation
*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D
Conservation
Le taux élevé de matière sèche de nos levures garantit une conservation optimale dans leur emballage d'origine à une température ne dépassant pas 20°C (pendant 3 ans) et inférieure à 10°C pour une conservation prolongée (4 ans).
Durée de conservation
48 mois à compter de la date de production. Contrôler la date limite d'utilisation optimale imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être hermétiquement refermés, conservés à maximum 4°C et utilisés dans les 7 jours suivant l'ouverture. Ne pas utiliser pas les sachets mous ni abîmés.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Cela garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.
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