SafCider™ AS‑2

Pour apporter douceur et complexité à votre cidre

Assure une très bonne assimilation du fructose. Excellente pour les cidres à faible densité.

Ingrédients : levure (Saccharomyces bayanus*), émulsifiant : monostéarate de sorbitane (E491)

SafCider™ AS-2 - Généralités

Facteur killer

Compatabilité cidre sec

Cinétique

Acidité totale

Esters totaux

SafCider™ AS-2 - Profil sensoriel

Profil aromatique frais (pomme, agrumes) avec de belles notes de fruits élaborés (pommes compotées) apportant une bonne complexité. Bouche douce et ronde.

Veuillez noter que ces observations sont basées sur des essais de recettes de cidre français.

SafCider™ AS-2 - Caractéristiques techniques

Dosage/Température

– 10 à 20 g/hl pour la première fermentation

– Large intervalle de températures de fermentation : 10°-30°C.

Utilisation

Pour tous types de cidres doux et secs à partir de jus de pommes frais ou concentrés.

Convient aux conditions de fermentation difficiles et aux mélanges avec sirops de sucre.

Procédure de réhydratation :

① Inoculation directe :

Saupoudrer la levure à la surface d'au moins 10 fois leur poids de moût (éventuellement directement du haut de la cuve ou lors du remplissage de la cuve après clarification). Remuez délicatement pour éviter la formation d'agrégats ou les rompre. Transférer immédiatement dans la cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser le volume de la cuve).

② Avec réhydratation préalable :

Saupoudrer la levure à la surface de 10 fois son poids d'eau du robinet à température ambiante. Remuez délicatement pour éviter la formation d'agrégats ou les rompre. Attendre 20 minutes et transférer en cuve par remontage avec aération

Excellente force d'implantation grâce à son facteur killer
Cinétique de standard à rapide
Large intervalle de températures de fermentation : 10°-30°C
Besoins en azote faibles : rapport azote assimilable (mg/L)/sucre(g/L) >0,7
Bonne assimilation du fructose
Niveau initial maximum de SO2 recommandé : 100 mg/L.Faible production d'acétaldéhyde et de SO2
Consommation moyenne d'acide malique (jusqu'à 0,9 g/L)
Production moyenne de 2-phényléthanol et d'esters. Bon équilibre entre les esters acétate (amylique) et éthylique (fruité)

Levure viable > 1,0×10¹⁰ufc/g
Pureté : > 99,9 %
- Bactéries lactiques : < 1 ufc/10⁷ cellules de levure
- Bactéries acétiques : < 1 ufc/10⁷ cellules de levure
- Pediococcus : < 1 ufc/10⁷ cellules de levure
- Bactéries totales : < 5 ufc/10⁷ cellules de levure
- Levure « sauvage »* : < 1 ufc/10⁷ cellules de levure
- Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation

*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D

Conservation

Le taux élevé de matière sèche de nos levures assure une conservation optimale dans leur emballage d'origine à une température ne dépassant pas 20°C (pendant 3 ans) et inférieure à 10°C pour une conservation prolongée (4 ans).

Durée de conservation

48 mois à compter de la date de production. Consulter la date limite d'utilisation optimale imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être hermétiquement refermés, conservés à 4°C et utilisés dans les 7 jours suivant l'ouverture. N'utilisez pas les sachets mous ou abîmés.

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Ceci garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.