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Pour maximiser le fruité de votre cidre
Assure une très bonne assimilation du fructose et excellent pour les cidres à haute densité.
Ingrédients : Levure (Saccharomyces cerevisiae*), émulsifiant : monostéarate de sorbitan (E491)
SafCider™ TF-6 - Généralités
Facteur tueur
Aptitude au cidre sec
Cinétique
Acidité totale
Totalesters
SafCider™ TF-6 - Profil sensoriel
Très haute intensité aromatique et complexité vers des notes fruitées fraîches (pomme, banane-poire, fruits rouges, agrumes et exotiques) associées à d'intéressantes notes fruitées élaborées (compote de pommes).
Bouche douce et ronde renforçant la sensation de bonbon.
Veuillez noter que ces observations sont basées sur des essais de recettes de cidre français.
SafCider™ TF-6 - Caractéristiques techniques
Dosage/Température
– 20 à 40 g/hl pour la première fermentation
– Large spectre de températures de fermentation : 10-30°C (50-86°F).
Usage
Pour des cidres doux à base de jus de pommes frais.
Procédure de réhydratation :
① Inoculation directe :
Verser les levures en surface au moins 10 fois leur poids de moût (éventuellement directement sur le dessus de la cuve ou lors du remplissage de la cuve après clarification).
Remuez doucement pour éviter ou briser les grumeaux.
Transférer immédiatement dans la cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser le volume de la cuve).
② Avec réhydratation préalable :
Verser la levure à la surface de 10 fois son poids d'eau du robinet à température ambiante. Remuez doucement pour éviter ou briser les grumeaux. Attendre 20 minutes et transférer en cuve par un remontage avec aération.
- Cinétique lente régulière
- Large intervalle de températures de fermentation : 10°-30 °C, idéalement 15°-25°C
- Besoins élevés en azote : Ratio azote assimilable par la levure***(mg/L)/sucre(g/L) >0,9
- Assimilation moyenne du fructose
- Quantité initiale maximum de SO2 recommandée : 50 mg/L. Très faible production d'acétaldéhyde et de SO2.
- Consommation élevée d'acide malique (jusqu'à 1,4 g/L)
- Production moyenne de 2-phényléthanol et très élevé d'acétate d'isoamyle (bonbon-banane) .
- Levure viable > 1,0 *10 10 UFC/g
- Pureté : > 99,9 %
- Bactéries lactiques : < 1 UFC /107 cellules de levure
- Bactéries d'acide acétique : < 1 UFC /107 cellules de levure
- Pediococcus : < 1 UFC /107 cellules de levure
- Bactéries totales : < 5 UFC /107 cellules de levure
- Levure « sauvage »* : < 1 UFC /107 cellule de levure
- Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation
*EBC Analytica 4.2.6 – Contrôle microbiologique ASBC-5D
Stockage
Le taux élevé de matière sèche de nos levures assure une conservation optimale dans son emballage d'origine à une température ne dépassant pas 20°C (pendant 3 ans) et 10°C (50°F) pour une conservation prolongée (4 ans).
Durée de conservation
48 mois à compter de la date de production. Se référer à la date limite de consommation imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être scellés et conservés à 4°C (39°F) et utilisés dans les 7 jours suivant l'ouverture. N'utilisez pas de sachets mous ou endommagés.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Cela garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.
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