SafCider™ TF‑6

Pour exalter le fruité de votre cidre

Assure une très bonne assimilation du fructose et excellent pour les cidres à haute densité.

Ingrédients : levure (Saccharomyces cerevisiae*), émulsifiant : monostéarate de sorbitane (E491)

SafCider™ TF-6 - Généralités

Facteur Killer

Compatibilité cidre sec

Cinétique

Acidité totale

Esters totaux

SafCider™ TF-6 - Profil sensoriel

Très haute intensité aromatique et complexité vers des notes fruitées fraîches (pomme, banane, poire, agrumes, fruits rouges et tropicaux) associées à d'intéressantes notes fruitées élaborées (pommes compotées).

Bouche sucrée et ronde renforçant la sensation de bonbon.

Veuillez noter que ces observations sont basées sur des essais de recettes de cidre français.

SafCider™ TF-6 - Caractéristiques techniques

Dosage/Température

– 20 à 40 g/hl pour la première fermentation

– Large intervalle de températures de fermentation : 10°-30°C.

Utilisation

Pour des cidres doux à base de jus de pommes fraîches.

Procédure de réhydratation :

① Ensemencement direct :

Verser les levures en surface d'au moins 10 fois leur poids de moût (éventuellement directement du haut de la cuve ou lors du remplissage de la cuve après clarification).
Remuez délicatement pour éviter la formation d'agrégats ou les rompre.
Transférer immédiatement dans la cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser le volume de la cuve).

② Avec réhydratation préalable :

Saupoudrer la levure à la surface de 10 fois son poids d'eau du robinet à température ambiante. Remuez délicatement pour éviter la formation d'agrégats ou les rompre. Attendre 20 minutes et transférer en cuve par un remontage avec aération.

Cinétique lente régulière
Large intervalle de températures de fermentation : 10°-30°C, idéalement 15°-25°C
Besoins élevés en azote : ratio azote assimilable par la levure**(mg/L)/sucre(g/L) >0,9
Assimilation du fructose moyenne
Quantité initiale maximum de SO2 recommandée : 50 mg/L. Très faible production d'acétaldéhyde et de SO2.
Consommation élevée d'acide malique (jusqu'à 1,4 g/L)
Production moyenne de 2-phényléthanol et très élevée d'acétate d'isoamyle (bonbon, banane).

Levure viable > 1,0 *10 ¹⁰UFC/g
Pureté : > 99,9 %
- Bactéries lactiques : < 1 UFC /10⁷ cellules de levure
- Bactéries acétiques : < 1 UFC /10⁷ cellules de levure
- Pediococcus : < 1 UFC /10⁷ cellules de levure
- Bactéries totales : < 5 UFC /10⁷ cellules de levure
- Levure « sauvage »* : < 1 UFC /10⁷ cellule de levure
- Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation

*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D

Conservation

Le taux élevé de matière sèche de nos levures assure une conservation optimale dans leur emballage d'origine à une température ne dépassant pas 20°C (pendant 3 ans) et inférieure à 10°C (50°F) pour une conservation prolongée (4 ans).

Durée de conservation

48 mois à compter de la date de production. Consulter la date limite d'utilisation optimale imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être hermétiquement refermés et conservés à 4°C et utilisés dans les 7 jours suivant l'ouverture. N'utilisez pas les sachets mous ou abîmés.

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Ceci garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.