SafCider™ TF‑6

Pour exalter le fruité de votre cidre

Assure une très bonne assimilation du fructose et excellent pour les cidres à haute densité.

Ingrédients : levure (Saccharomyces cerevisiae*), émulsifiant : monostéarate de sorbitane (E491)

SafCider™ TF-6 - Généralités

Facteur killer

Compatible cidre sec

Cinétique

Acidité totale

Total
esters

SafCider™ TF-6 - Profil sensoriel

Très grande intensité aromatique et complexité vers des notes fruitées fraîches (pomme, banane-poire, fruits rouges, agrumes et exotiques) associées à des notes fruitées élaborées intéressantes (compote de pommes).

Sweet and round mouthfeel strengthening candy like sensation.

Please note that those observations are based on French cider recipe trials.

SafCider™ TF-6 - Caractéristiques techniques

Dosage/Température

– 20 à 40 g/hl pour la première fermentation

Large intervalle de températures de fermentation : 10°-30°C.

Utilisation

Pour les cidres doux à base de jus de pommes frais.

Procédure de réhydratation :

① Ensemencement direct :

Saupoudrer la levure à la surface d'au moins 10 fois son poids de moût (éventuellement directement du haut de la cuve ou lors du remplissage de la cuve après clarification).
Remuez délicaterment pour éviter ou briser les grumeaux.
Transférer immédiatement dans la cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser la masse de la cuve).

② Avec réhydratation préalable :

Saupoudrer la levure à la surface de 10 fois son poids d'eau du robinet à température ambiante. Remuez délicaterment pour éviter ou briser les grumeaux. Attendre 20 minutes et transférer en cuve par un remontage avec aération.

Cinétique lente régulière
Large intervalle de températures de fermentation : 10°-30°C, idéalement 15°-25°C
Besoins élevés en azote : ratio azote assimilable par la levure**(mg/L)/sucre(g/L) >0,9
Assimilation moyenne du fructose
Teneur initiale maximale en SO₂ recommandée : 50 mg/L. Production très faible d’acétaldéhyde et de SO₂.
Consommation élevée d'acide malique (jusqu'à 1,4 g/L)
Production moyenne de 2-phényléthanol et très élevée d'acétate d'isoamyle (bonbon, banane).

Levure viable > 1,0 *10¹⁰ ufc/g
Pureté : > 99,9 %
- Bactéries lactiques : < 1 ufc /10⁷ cellules de levure
- Bactéries acétiques : < 1 ufc /10⁷ cellules de levure
- Pediococcus : < 1 ufc /10⁷ cellules de levure
- Bactéries totales : < 5 ufc /10⁷ cellules de levure
- Levure « sauvage »* : < 1 ufc /10⁷ cellules de levure
- Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation

*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D

Conservation

Le taux élevé de matière sèche de nos levures assure une conservation optimale dans leur emballage d'origine à une température ne dépassant pas 20°C (pendant 3 ans) et inférieure à 10°C pour une conservation prolongée (4 ans).

Durée de conservation

48 mois à compter de la date de production. Contrôler la date limite d'utilisation optimale imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être hermétiquement refermés, conservés à maximum 4°C et utilisés dans les 7 jours suivant l'ouverture. Ne pas utiliser pas les sachets mous ni abîmés.

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Cela garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.