SafŒno™ BC S103

LE CHOIX ÉVIDENT POUR LES CONDITIONS EXTRÊMES

SafŒno™ BC S103 a été sélectionnée pour ses excellentes caractéristiques de fermentation et pour sa grande résistance aux conditions de vinification extrêmes.

Ingrédients: levure ( Saccharomyces cerevisiae* ), émulsifiant : E491 (monostéarate de sorbitane)

SafŒno™ BC S103 - Caractéristiques sensorielles

Recommandations
Usage

Pour la prise de mousse

Grâce à ses caractéristiques techniques, SafŒno™ BC S103 peut être utilisée en prise de mousse que ce soit en bouteille selon la méthode classique ou en cuve (dans ce dernier cas, elle sera préférée à SafŒno™ VR 44).

Respect de la typicité variétale

SafŒno™ BC S103 rend les caractéristiques variétales plus intenses et participe à l’élaboration de vins fins typiques de leur terroir. Il est particulièrement recommandé pour les Chardonnay frais et nets.

En traitement curatif

Grâce à sa résistance à l'alcool (18 %) et au SO₂, SafŒno™ BC S103 est particulièrement adapté à la reprise de fermentations (fort degré alcoolique et forte teneur en SO₂). Consultez le protocole Fermentis® pour faire redémarrer une fermentation

Sécuriser les fermentations en conditions difficiles

SafŒno™ BC S103 s'adapte à tous types de moûts, tels que ceux à fort potentiel de fermentation, fortement clarifiés ou à forte teneur en SO₂.

Vins blancs et rouges tranquilles : 10 à 20 g/hl
Fermentation en barrique : diviser par 2 le dosage pour permettre une fermentation régulière sans générer une augmentation trop importante de la température.
Reprise de la fermentation : 30 à 40 g/hl
Prise de mousse: 15 à 40 g/hl

SafŒno™ BC S103 Caractéristiques techniques

→ Excellente capacité de sédimentation
→ Large spectre de température de fermentation : 10-35 °C
→ Excellente assimilation du fructose
→ Très bonne tolérance à l’alcool : jusqu’à 18% vol./vol.
→ Faibles besoins en azote

→ Rendement sucre/alcool : 16,2 g/l pour 1% vol./vol.
→ Pas de production de composés soufrés
→ Faible production de mousse
→ Faible production d’alcools supérieurs
→ Production d’acidité volatile inférieure à 0,2 g/L

Le savoir-faire de Lesaffre et l'amélioration continue des procédés de production de levures permettent d'obtenir une qualité exceptionnelle de levures sèches capables de résister à une très vaste gamme d'utilisation, à froid ou sans réhydratation, sans affecter leur vitalité, leur profil cinétique et/ou analytique. Les œnologues peuvent ainsi choisir les conditions d'utilisation les mieux adaptées à leurs besoins, à savoir :
- Ensemencement direct : saupoudrer les levures à la surface d' au moins 10 fois leur poids de moût (éventuellement directement du haut de la cuve ou lors du remplissage de celle-ci après débourbage pour les blancs et les rosés). Remuez délicaterment pour éviter ou briser les grumeaux. Transférer immédiatement dans la cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser la masse de la cuve).
- Avec réhydratation préalable : Verser les levures à la surface de 10 fois leur poids d'eau du robinet à température ambiante. Remuez délicaterment pour éviter ou briser les grumeaux. Attendre 20 minutes et transférer en cuve par un remontage avec aération.

Conditionnement

Carton de 20 sachets sous vide de 500g chacun (Poids net du carton plein : 10 kg).

Carton de 1 boîte sous vide de 10 kg (poids net boîte pleine : 10 kg).

Garantie

Le pourcentage élevé de matière sèche de nos levures permet une conservation optimale dans leur emballage d'origine à une température inférieure à 20°C (pendant 3 ans) et inférieure à 10°C pour une conservation prolongée (4 ans). Fermentis garantit que le produit sera conforme au Codex Œnologique International jusqu'à sa date limite d'utilisation optimale s'il aura été conservé dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Cela garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.

Vous pourriez trouver une classification de levure différente pour ce produit sur nos sachets et sur les anciennes versions de nos outils de communication.
En effet, ce produit était auparavant classé comme Saccharomyces bayanus, mais comme la classification taxonomique des levures est en constante évolution, la dernière édition de «The Yeast, a taxonomic study » nous a fait réviser notre classification pour être en phase avec la communauté scientifique.
Dans un souci de durabilité, nous avons fait le choix d’utiliser notre stock de sachets avant d’en réimprimer de nouveaux.
En attendant, ne vous inquiétez pas si vous avez déjà fermenté votre boisson avec cette souche de levure, la classification taxonomique des levures n'a aucun impact sur les caractéristiques du produit.

Les données contenues dans cette fiche technique sont la transcription exacte de nos connaissances du produit à la date mentionnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis-Division de S.I. Lesaffre. L'utilisateur doit s'assurer que ce produit est conforme à la législation en vigueur pour l’utilisation qu’il souhaite en faire