SafŒno™ UCLM S377

Pour des vins rouges de longue garde et fruités

SafŒno™ UCLM S377 was selected by the Castilla La Mancha University for its ability to produce very structured long ageing red wines.

Still wines. Dosage: 20 g/hl
Fermentation restart. Dosage: 30 to 40 g/hl

Ingredients: yeast (Saccharomyces cerevisiae*), Emulsifier E491 (sorbitan monostearate)

SafŒno™ UCLM S377 Caractéristiques sensorielles

Recommandations
Utilisation

For mediterranean style varieties

SafŒno™ UCLM S377 was selected for its respect of the terroir & varietal character. It allows increasing varietal characteristics of Syrah, Mourvèdre, Tempranillo and Grenache, and other sun-kissed varieties.

For premium red wines

SafŒno™ UCLM S377 gives excellent results for full-bodied but well-balanced wines. Its rather slow fermentation kinetic is very convenient for wines incurring a fermentation maceration of over 10 days allowing the wine maker to elaborate finely structured wines. Indeed, during the fermentation the progressive alcohol production is favorable to a good polyphenolic extraction.

Wines produced present an excellent ageing capacity (Tempranillo de Crianza, Cabernet Sauvignon, Syrah) and have an important volume thanks to SafŒno™ UCLM S377’s high glycerol production.

Verser délicatement la quantité désirée de levure dans 10 fois son poids d'eau du robinet à 30°-35°C dans un récipient large. Veillez à saupoudrer toute la surface de l’eau en créant une fine couche de levure.

Laisser reposer 20 minutes.

Remuer délicatement pour compléter la réhydratation de la levure en évitant la formation des agrégats, avant acclimatation.

Doubler progressivement le volume de la suspension de levure en ajoutant du moût de la cuve tout en remuant le mélange afin que la température du pied de cuve diminue et que l'activation des levures démarre.

Laisser reposer 10 minutes.

Homogénéiser et incorporer le pied de cuve dans la cuve de fermentation lors d'un remontage avec aération.

SafŒno™ UCLM S377 Caractéristiques techniques

→ Rapid fermentation start
→ Rather slow fermentation kinetic
→ Total loss of sugars
→ Alcohol tolerance: 14-15 % vol./vol.
→ Fermentation temperature: 16 to 35°C. This strain is sensitive to brutal temperature changes, it requires regular fermentation conditions.
→ High nitrogen requirement: In a must which available nitrogen is between 150 and 180 mg/L this strain requires at least 2 nitrogen supplies (20g/hl DAP + 20g/hl Springferm™ at yeast inoculation and 20g/hl of DAP and Springferm™ between the third and mid-fermentation).
→ Strong resistance to SO2

→ Sugar/Alcohol yield: 16.5 g/L for 1% vol./vol.
→ Low production of volatile acidity (< 0.25 g/L) and of acetaldehyde (<28 mg/L)
→ No production of sulfur compounds
→ High production of glycerol : 10 g/L

Le savoir-faire de Lesaffre et l'amélioration continue des procédés de production de levures permettent d'obtenir une qualité exceptionnelle de levures sèches capables de résister à une très vaste gamme d'utilisation, à froid ou sans réhydratation, sans affecter leur vitalité, leur profil cinétique et/ou analytique. Les œnologues peuvent ainsi choisir les conditions d'utilisation les mieux adaptées à leurs besoins, à savoir :
- Ensemencement direct : saupoudrer les levures à la surface d' au moins 10 fois leur poids de moût (éventuellement directement du haut de la cuve ou lors du remplissage de la cuve après débourbage pour les blancs et les rosés). Remuez délicatement pour éviter la formation d'agrégat ou les rompre. Transférer immédiatement dans la cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser le volume de la cuve).
- Avec réhydratation préalable : saupudrer la levure à la surface de 10 fois son poids d'eau du robinet à température ambiante. Remuez délicatement pour éviter la formation d'agrégat ou les rompre. Attendre 20 minutes et transférer en cuve par un remontage avec aération.

Packaging

Carton of 20 vacuum-packed sachets of 500g each (Full box net weight: 10 kg).
Carton of 1 vacuum-packed box of 10 Kg (Full box net weight: 10 kg).

Guarantee

The high rate of dry matter of our yeasts assures an optimum storage in its original packaging at a temperature not higher than 20°C (during 3 years) and 10°C for an extended storage (4 years).

Fermentis guarantees the product complies with the International Oenological Codex until its Best Before End Date in the storage conditions mentioned above.

Each Fermentis yeast is developed under a specific production scheme and benefits from the know-how of the Lesaffre group, world leader in yeast manufacturing. This guarantees the highest microbiological purity and maximum fermentation activity.

Les données contenues dans cette fiche technique sont la transcription exacte de nos connaissances du produit à la date mentionnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis-Division de SILesaffre. Il est de la responsabilité de l'utilisateur de s'assurer que l'utilisation de ce produit particulier est conforme à la législation.