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LA SOLUTION CERTIFIÉE BIO POUR LES FERMENTATIONS LENTES ET BLOQUÉES
Certaines des opérations réalisées pour activer la fermentation agissent sur la croissance des levures et sur la cinétique de fermentation à son début seulement sans agir sur la survie des levures ni sur la fin de fermentation. L'utilisation des écorces de levure SpringCell™ BIO permet d'agir sur la viabilité des levures sur le long terme grâce à leurs propriétés de détoxification du moût et à l'apport de facteurs de survie aux générations de levures formées pendant la phase de croissance des levures.
Les parois cellulaires des levures sont des auxiliaires de fermentation performants qui permettent d'agir efficacement contre les fermentations bloquées et lentes.
Les coques de levure SpringCell™ BIO sont issues de levures Saccharomyces cerevisiae spécifiquement cultivées sur un substrat certifié biologique et traitées en conséquence pour conserver une certification biologique.
SPRINGCELL™ BIO - Caractéristiques techniques
Absorption des composés toxiques pour la levure
Acides gras inhibiteurs, résidus de produits phytosanitaires, ochratoxine A, grâce à la présence de glucanes & mannanes qui fixent ces composés.
Richesse en facteurs de survie, stérols, acides gras insaturés, considérés comme substituts de l'oxygène
Ces éléments permettent de protéger les générations successives de levures actives dès la première génération tout en maintenant l'intégrité de leur membrane tout en augmentant leur résistance à l'éthanol.
Taux d'augmentation de multiplication cellulaire
SpringCell™ BIO est le seul activateur permettant d’atteindre une consommation totale des sucres dans un moût dont la fermentation est lente, sans produire d’acidité volatile.
Rôle de support dans les moûts
SpringCell™ BIO est presque 100% insoluble et a un effet de soutien dans les moûts hautement clarifiés en augmentant leur turbidité sans les inconvénients des déviations organoleptiques qui peuvent être causées par les lies.
Test d'adsorption d'acide décanoïque (RESOLUTION OIV-OENO 497-2013)Les coques de levure SpringCell™ BIO ont des capacités d'adsorption totalement similairesque le SpringCell conventionnel vers le plus grand inhibiteur de croissance des levures, c'est-à-dire l'acide décanoïque. Ceci assure de leur qualité en tant qu’aide à la fermentation.De plus, SpringCell™ BIO ne montre pas de différences significatives par rapport à SpringCell en termes d’impact organoleptique.
Dosage
Diluer 20 à 30 g/hl dans 10 fois son volume de vin, ajouter au moût entre 35 et 45 % des sucres consommés et homogénéiser par remontageDans la fabrication du vin rouge, l'ajout de SpringCell™ BIO doit être effectué sous le bouchon. Dans le cas de moûts avec un fort tassement, il est recommandé d'ajouter SpringCell™ BIO après le débourbage, juste avant l'inoculation des levures.En guise de remède, pour les fermentations bloquées ou lentes :Diluer 30 à 40 g/hl dans 10 fois son volume de vin puis incorporer directement au vin soutiré sulfité à la dose de 2 à 3 g/hl.
Consultez notre protocole de redémarrage.
Attention : les écorces de levure SpringCell™ BIO sont soumises à une limite d'utilisation de 40g/hl selon la législation européenne.
Conditionnement
Carton de 20 sachets sous vide de 500g chacun (Poids net du carton plein : 10 kg).
Garantie
Le taux élevé de matière sèche de nos levures assure une conservation optimale dans son emballage d'origine à une température ne dépassant pas 20°C (pendant 3 ans) et 10°C pour une conservation prolongée (4 ans). Fermentis garantit que le produit est conforme au Codex Œnologique International jusqu'à sa Date Limite de Consommation dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Cela garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.
