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POUR UNE MEILLEURE STABILITÉ DE LA COULEUR DES VINS ROUGES
SpringCell™ Color G2 est une optimisation du SpringCell™ Color. A base de levure pure inactivée de Saccharomyces cerevisiae particulièrement riche en polysaccharides, il améliore l'action du SpringCell™ Color sur l'intensité et la stabilité du profil polyphénolique des vins rouges.
SpringCell™ Color G2 apporte une meilleure qualité de la structure du vin (en particulier des tanins), améliorant ainsi le profil organoleptique des rouges premium corsés à vieillissement moyen à long.
SPRINGCELL™ Color G2 - Caractéristiques techniques
SpringCell™ Color G2 convient pour :
– L’élaboration de vins rouges intenses et ronds de garde moyenne à longue
– Moûts de macération longue ou ayant subi une extraction trop forte (ramollissement des tannins verts)
– Vins issus de cépages très tanniques et colorés
– Vins ayant déjà connu une instabilité de couleur
Profil polyphénolique
Teneur en polyphénols augmentée : SpringCell™ Color G2 augmente significativement l'intensité de la couleur et la teneur finale en tanins du vin après traitement (augmentation des OD520 & OD280)
Stabilité accrue des polyphénols : L’effet des polysaccharides SpringCell™ Color G2 est renforcé pour favoriser la stabilisation des complexes tannins-anthocyanes et permettre la réduction du taux d’anthocyanes libres. G2 apporte également une autre dimension à la stabilité grâce à l’induction de la production de tanins beaucoup plus polymérisés.
Profil organoleptique
SpringCell™ Color G2 contribue largement à l'assouplissement des tanins les plus astringents grâce à l'augmentation de leur degré de polymérisation et à l'action enrobante des polysaccharides (diminution du pouvoir tannique et augmentation de l'indice d'éthanol).
Nutrition, effets secondaires
Apport de vitamines et d'azote organique pendant la fermentation sous forme d'acides aminés qui sont rapidement assimilés par la levure.Apport d'éléments insolubles et de facteurs de survie (ergostérols, acides gras) pour aider la vigueur des levures tout au long de la fermentation.
E2U™
SpringCell™ Color G2 a une forme micro granulée rendant sa dissolution meilleure et sécurisant son utilisation.
Dosage
20 à 30g/hl de SpringCell™ Color G2 doit être incorporé juste avant l'inoculation des levures pour jouer son rôle fonctionnel ainsi que son rôle d'élément de support, dilué dans dix fois son volume de vin ou d'eau.
Composition
Matière sèche > 94%
Azote total 7,5 – 8,8 %
Glucides totaux 28,0 – 34,0 %
Lipides 4,0 – 8,0 %
Matières minérales 4,0 – 8,0 %
Conditionnement
Carton de 20 sachets sous vide de 500 g chacun (Poids net du carton plein : 10 kg).
Garantie
Fermentis® garantit une conservation optimale de ce produit pendant 3 ans dans son emballage d'origine à une température de maximum 20°C et dans un endroit sec.
Fermentis® garantit la conformité du produit au Codex Œnologique International jusqu'à sa Date Limite d'Utilisation Optimale dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.
Les auxiliaires de fermentation et produits fonctionnels Fermentis® sont fabriqués exclusivement à partir de produits de levure naturels. Le savoir-faire du groupe Lesaffre garantit aux utilisateurs finaux des produits performants tels que l’exigent les applications œnologiques modernes.
