SafSour LP 652™

Une bactérie hautement fiable pour créer des bières acides équilibrées

SafSour LP 652 a été spécifiquement sélectionné par Fermentis pour sa capacité à fournir des notes tropicales, d'agrumes et fruitées lorsqu'il est utilisé dans l'acidification en bouilloire. Donnant une belle fraîcheur à la bière, SafSour LP 652™ est une bactérie lactique homofermentaire.

Idéal pour les recettes de bière Kettle Sour.

Ingrédients : bactéries (Lactiplantibacillus plantarum) ; maltodextrine comme support

SafSour LP 652™ - Caractéristiques sensorielles

SafSour LP 652™ offre des notes tropicales fraîches, d'agrumes et fruitées et est idéal pour les recettes kettle sour.

SafSour LP 652™ - Caractéristiques techniques

Dosage / Température

Un dosage optimal de 10 g/hL permet une fermentation lactique en 24h – 48h.

Utilisation

Il est recommandé de verser directement dans le moût non houblonné à la température de 37°C.

SafSour LP 652 ™ acidifie le moût non houblonné en 24h à 36h à une plage de température de 37°C (+/- 3°C).
SafSour LP 652 ™ en tant que bactérie lactique homofermentaire produit principalement de l'acide lactique et une faible quantité d'acide acétique.
SafSour LP 652 ™ présente une faible tolérance aux acides iso alpha (la moitié de la croissance du SafSour LP 652 ™ est inhibée, IC ₅₀ de 5 ppm).
SafSour LP 652 ™ atteint un pH final de 3,2 – 3,6 .
SafSour LP 652 ™ libère des notes tropicales, citronnées et fruitées avec une sensation de fraîcheur

Cellules viables à l'emballage : > 10¹¹ UFC/g
Bactéries totales* : < 10000 CFU/ g
Bactéries acétiques : < 1000 CFU/g
Coliforme : < 100 CFU/g
Levure sauvage non Saccharomyces* : < 1000 CFU/ g
Moisissure : < 1000 CFU/g

Conservation

Le stockage doit être effectué à des températures fraîches (< 4°C/39,2°F) et dans des conditions sèches.

Durée de conservation

36 mois à compter de la date de production (voir informations imprimées sur le sachet).

Assurez-vous de conserver le produit à 4°C (39,2°F) ou moins.
Nous conseillons fortement aux utilisateurs de faire des essais de fermentation avant toute utilisation commerciale

Le transport du produit peut être effectué à une température ambiante idéalement ne dépassant pas 30°C (86°F) pendant des périodes prolongées, soit un maximum de 14 jours. Des pics allant jusqu'à 40°C (104°F) sont autorisés.

Les levures de brassage sèches Fermentis sont bien connues pour leur capacité à produire une grande variété de styles de bière. Afin de comparer nos souches, nous avons réalisé des essais de fermentation en conditions de laboratoire avec un moût standard pour toutes les souches et des conditions de température standards (SafLager™ : 12°C pendant 48h puis 14°C / SafAle™ : 20°C). Nous nous sommes concentrés sur les paramètres suivants : production d'alcool, sucres résiduels, floculation et cinétique de fermentation. Compte tenu de l'impact des levures sur la qualité de la bière finale, il est recommandé de respecter les instructions de fermentation préconisées. Nous conseillons vivement aux utilisateurs de réaliser des essais de fermentation avant toute utilisation commerciale de nos produits.