Les lagers, la famille de bières la plus consommée au monde, sont différentes, mais elles sont généralement appréciées pour leur légèreté, leur fraîcheur et leur caractère désaltérant. Le volume considérable de lagers consommées à travers le monde témoigne de leur popularité durable et de leur large attrait.

Face à l'essor de la qualité et de la buvabilité dans le milieu de la bière artisanale, de plus en plus de brasseurs se lancent sur ce marché, proposant des styles continentaux traditionnels comme la Pils tchèque ou la Helles allemande, ou apportant leur propre touche de modernité aux lagers.

Introduction aux levures pour lagers

Les levures utilisées pour la fermentation des bières lagers sont principalement Saccharomyces pastorianus (fermentation basse). Ces levures sont des hybrides de deux souches différentes, Saccharomyces cerevisiae et Saccharomyces eubayanus, ce qui leur confère des caractéristiques particulières qui les différencient des levures utilisées pour la production d'ales.

SafLager™ est notre gamme de levures sèches actives (LSA) pour les bières lagers. Avec six souches spécifiques, les brasseurs peuvent créer des lagers traditionnelles, des lagers modernes ou de spécialité, et bien plus encore.

Comprendre la fermentation des lagers

La fermentation des lagers est généralement plus lente et se déroule à une température inférieure de celle des ales. Les levures pour lagers se développent de façon optimale à basse température, généralement entre 7° et 13 °C. Cette fermentation plus lente permet un processus plus contrôlé et progressif, qui confère à la bière finale un profil aromatique franc et rafraîchissant.

Comment choisir la levure adaptée à votre lager ?

Lors du brassage de bières lagers, il est fondamental d'utiliser la souche de levure la plus adaptée au profil aromatique souhaité et aux conditions de brassage. Des facteurs tels que l'atténuation, la floculation et la tolérance à la température doivent être pris en compte pour choisir la levure lager idéale pour votre recette. Consultez la fiche technique (FT) de chaque produit pour plus d'informations et n'hésitez pas à contacter notre équipe d'experts pour toutes vos questions.

Vous souhaitez brasser des lagers exceptionnelles, voici tout ce que vous devez savoir sur nos solutions LSA.

Yeasts for lager beers - product yeast range

SafLager™ SH-45 – idéale pour optimiser la libération des thiols du houblon dans les bières lagers.

Dernière-née de notre gamme SafLager™, cette souche a été sélectionnée pour sa capacité à exprimer les composés aromatiques des matières premières de la bière, et plus particulièrement du houblon. Grâce à sa capacité à libérer et à estérifier les thiols, SafLager™ SH-45 est idéale pour révéler tout le potentiel du houblon. Ainsi, les bières lagers brassées avec SafLager™ SH-45 peuvent présenter une saveur fruitée plus intense et des notes d'agrumes et tropicales plus prononcées.

SafLager™ SH-45 est parfaite pour l'élaboration de lagers fortement houblonnées comme les Pilsners néo-zélandaises, les India Pale Lagers (IPL) et les Cold IPA.

SafLager™ E-30 – levure à forte production d'esters pour des lagers fruitées.

SafLager™ E-30 est le choix idéal pour des lagers plus aromatiques et particulièrement fruitées. Cette souche de levure produit des niveaux élevés d'esters, notamment des esters fruités aux notes de banane. Polyvalente, elle convient à une large gamme de lagers et de bières axées sur le fruité.

SafLager™ E-30 est idéale pour le brassage de lagers artisanales et de spécialité, en particulier en versions aromatiques, lagers destinées à l'export, lagers fortes (comme les Bocks), ainsi que les styles hybrides tels que les IPA Cold, les California Common et les Kölsch.

SafLager™ S-189 – levure idéale pour des lagers élégantes aux notes florales.

SafLager™ S-189 provient de la brasserie Hürlimann en Suisse. Son profil est adapté au brassage de bières lagers aux saveurs assez délicates et très agréables à boire. Selon les conditions de brassage, elle produira de remarquables notes herbacées et florales dans les bières lagers. Cette souche de levure produit des teneurs en esters de faibles à moyennes et peut favoriser la production de terpènes.

SafLager™ S-189 est idéale pour brasser des bières houblonnées traditionnelles, telles que les Pilsners de Bohême, les lagers spéciales et les IPA Cold.

SafLager™ S-23 – la solution pour lagers fruitées et houblonnées.

SafLager™ S-23 est une levure de brasserie originaire de Berlin, en Allemagne. Elle est recommandée pour des lagers plus fruitées et complexes, tant du point de vue du malt que du houblon.

SafLager™ S-23 est le choix idéal pour les Helles, les lagers Vienna, les Märzens et les lagers houblonnées.

SafLager™ W-34/70 – la levure de lager forte et robuste, idéale pour les bières neutres.

SafLager™ W-34/70 est une célèbre souche de levure de brasserie originaire de Weihenstephan en Allemagne. Elle confère des saveurs extrêmement pures et produit des bières très agréables à boire, même à des températures élevées, dans de nombreuses conditions de fermentations différentes. Ainsi vous pouvez brasser la même bière neutre avec un temps de fermentation plus court.

SafLager™ W-34/70 produit de très faibles quantités d'esters, ce qui la rend idéale pour les lagers neutres, telles que les Pilsners, les Viennas et les Schwarzbiers, ainsi que pour les lagers traditionnelles et de spécialités.

SafBrew™ LD 20 – mélange de levure et d'enzymes All-In-1™ pour les bières lagers sèches à faible teneur en glucides.

SafBrew™ LD-20 est un mélange unique de levures et d'enzymes, capable d'une atténuation apparente entre 98 et 100 %. Cela en fait le choix idéal pour brasser des bières lagers très atténuées, avec une réduction jusqu'à 20 % des glucides (par rapport aux bières brassées avec la même levure sans enzymes).

SafBrew™ LD-20 est la solution idéale pour les bières lagers sèches et peu caloriques un profil aromatique franc.

Maintenant que vous connaissez mieux notre gamme SafLager™, il est temps de faire votre choix et de commencer à brasser de délicieuses lagers. Laissez votre créativité s'exprimer grâce à nos solutions pour bières lagers et faites nous part de vos découvertes !

Vous avez besoin d'aide pour choisir la souche idéale de levure pour vos lagers ? Envoyez-nous un message à fermentis.com/contact/