SafAle™ W-68

Une levure historique pour les bières de froment de style allemand

Levure de spécialité sélectionnée pour la production de bières aromatiques au caractère phénolique typique et riches en arômes fruités et floraux. Convient à une grande variété de bières à base de blé et de styles orientés fruité-épicé. Levure à sédimentation moyenne : ne forme pas de grumeaux mais un voile poudreux lorsqu’elle est remise en suspension dans la bière.

Ingrédients : Levure (Saccharomyces cerevisiae POF+), Émulsifiant : monostéarate de sorbitan (E/INS 491)

SafAle W-68™ - Vue d'ensemble

Esters totaux

Alcools sup. totaux

Atténuation apparente

Floculation

Sédimentation

SafAle W-68™ - Profil sensoriel

SafAle W-68™, pour la production de bières de froment de style allemand aromatiques avec un caractère phénolique typique (clou de girofle) et riches en notes fruitées et de banane.

SafAle W-68™ - Caractéristiques techniques

Dosage/Température

50 à 80 g/hL (0,07 – 0,11 oz/gal) à idéalement 18°C – 26°C (64,4°F – 78,8°F).

Utilisation

① Ensemencement direct :

Ensemencez directement dans le fermenteur à une température de fermentation de 20°C – 32°C (68,0°F – 89,6°F).

② Avec réhydratation préalable :

o Saupoudrer la levure dans 10 fois son volume d’eau ou de moût à 20°C – 28 °C (68.0°F – 82.4°F).

o Laisser reposer 15 à 30 minutes

o Remuer délicatement

o Broyer au fermenteur

Coming soon

Levure viable > 1,0 *10¹⁰ cfu/g
Pureté : > 99,9 %

Bactéries lactiques : < 1 cfu /10⁷ cellules de levure
Bactéries d’acide acétique : < 1 cfu /10⁷ cellules de levure
Pédiocoque : < 1 cfu /10⁷ cellule de levure
Bactéries totales : < 5 cfu /10⁷ cellules de levure
Levure « sauvage »* : < 1 cfu /10⁷ Cellule de levure
Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation

*EBC Analytica 4.2.6 – Contrôle microbiologique ASBC-5D

Stockage

Le produit doit être stocké/transporté dans des conditions sèches et protégé des sources de chaleur directe (par exemple la lumière du soleil, …). Jusqu’à 6 mois, le produit peut être stocké/transporté à une température ambiante inférieure à 25°C/ 77°F. sans affecter ses performances. Des pics jusqu’à 40°C/104°F sont autorisés pour une période de temps limitée (inférieure à 7 jours au total). Pour une durée de stockage prolongée (au-delà de 6 mois) après l’arrivée du produit à destination finale, Fermentis recommande un stockage à température contrôlée (inférieure à 15°C/59°F).

Durée de conservation

36 mois à compter de la date de production. Reportez-vous à la date de péremption imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être scellés et conservés à 4°C (39°F) et utilisés dans les 7 jours suivant leur ouverture. N’utilisez pas de sachets souples ou endommagés.

Les levures sèches de brasserie Fermentis sont bien connues pour leur capacité à produire une grande variété de styles de bière. Afin de comparer nos souches, nous avons réalisé des essais de fermentation en conditions laboratoire avec un moût standard pour toutes les souches et des conditions de température standards (SafLager : 12°C pendant 48h puis 14°C / SafAle : 20°C). Nous nous sommes concentrés sur les paramètres suivants : production d’alcool, sucres résiduels, floculation et cinétique de fermentation. Compte tenu de l’impact des levures sur la qualité de la bière finale, il est recommandé de respecter les instructions de fermentation recommandées. Nous conseillons fortement aux utilisateurs de faire des essais de fermentation avant toute utilisation commerciale de nos produits.