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Une levure historique pour les bières de froment de style allemand
Levure de spécialité sélectionnée pour la production de bières aromatiques au caractère phénolique typique (notes de clou de girofle et poivrées) et riches en arômes fruités et floraux. Convient à une grande variété de bières à base de blé et de styles orientés fruité-épicé. Levure à sédimentation moyenne : ne forme pas de grumeaux mais un voile poudreux lorsqu'elle est remise en suspension dans la bière.
Ingrédients : Levure (Saccharomyces cerevisiae POF+), Émulsifiant : monostéarate de sorbitan (E/INS 491)
SafAle W-68™ - Vue d'ensemble
Total
esters
Alcools sup. totaux
Atténuation apparente
Floculation
Sédimentation
SafAle W-68™ - Profil sensoriel
SafAle W-68™, pour la production de bières de blé aromatiques de style allemand avec un caractère phénolique typique (clou de girofle) et riches en notes fruitées et de banane.
SafAle W-68™ - Caractéristiques techniques
Dosage/Température
50 à 80 g/hL (0,07 – 0,11 oz/gal) à idéalement 18°C – 26°C (64,4°F – 78,8°F).
Utilisation
① Ensemencement direct :
Ensemencement direct dans le fermenteur à une température de fermentation de 20°C – 32°C (68,0°F – 89,6°F).
② Avec réhydratation préalable :
o Saupoudrer la levure dans 10 fois son volume d’eau ou de moût à 20°C – 28 °C (68,0°F – 82,4°F).
o Laisser reposer 15 à 30 minutes
o Remuer doucement
o Pitch dans le fermenteur
- Levure viable > 1,0 *1010 ufc/g
- Pureté : > 99,9 %
- Bactéries lactiques : < 1 ufc /107 cellules de levure
- Bactéries acétiques : < 1 ufc /107 cellules de levure
- Pediococcus : < 1 ufc /107 cellules de levure
- Bactéries totales : < 5 ufc /107 cellules de levure
- Levure « sauvage »* : < 1 ufc /107 cellules de levure
- Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation
*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D
Conservation
Le produit doit être stocké/transporté dans des conditions sèches et protégé des sources de chaleur directe (par exemple la lumière du soleil, …). Jusqu'à 6 mois, le produit peut être stocké/transporté à une température ambiante inférieure à 25°C/ 77°F. sans affecter ses performances. Des pics jusqu'à 40°C/104°F sont autorisés pour une période de temps limitée (inférieure à 7 jours au total). Pour une durée de stockage prolongée (au-delà de 6 mois) après l'arrivée du produit à destination finale, Fermentis recommande un stockage à température contrôlée (inférieure à 15°C/59°F).
Durée de conservation
36 mois à compter de la date de production. Contrôler la date limite d'utilisation optimale imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être hermétiquement refermés, conservés à maximum 4°C et utilisés dans les 7 jours suivant l'ouverture. Ne pas utiliser pas les sachets mous ni abîmés.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Cela garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.
Les levures de brassage sèches Fermentis sont bien connues pour leur capacité à produire une grande variété de styles de bière. Afin de comparer nos souches, nous avons réalisé des essais de fermentation en conditions laboratoire avec un moût standard pour toutes les souches et des conditions de température standards (SafLager : 12°C pendant 48h puis 14°C/ SafAle : 20°C). Nous nous sommes concentrés sur les paramètres suivants : Production d'alcool, sucres résiduels, floculation et cinétique de fermentation. Compte tenu de l'impact des levures sur la qualité de la bière finale, il est recommandé de respecter les instructions de fermentation préconisées. Nous conseillons vivement aux utilisateurs de réaliser des essais de fermentation avant toute utilisation commerciale de nos produits.
