SafŒno™ SH 12 testimonial with Nicole Salengo, Beryessa Gap Vineyards - Fermentis
SafŒno™ SH 12 testimonial with Nicole Salengo, Beryessa Gap Vineyards - Fermentis
SafŒno™ SH 12 testimonial with Nicole Salengo, Beryessa Gap Vineyards - Fermentis
SafŒno™ SH 12 testimonial with Nicole Salengo, Beryessa Gap Vineyards - Fermentis

Nicole Salengo, de Berryessa Gap Vineyards, nous parle de son engouement pour SafŒno SH 12.

Comment avez-vous eu l’opportunité d’essayer cette levure ?

Notre vignoble a travaillé avec ATP, qui est maintenant partenaire de Fermentis. L’année dernière, notre représentant commercial m’a parlé d’Anne et nous avons pris rendez-vous. Je suis une grande amatrice de vins français et c’était l’occasion idéale d’en savoir plus sur les produits utilisés pour créer le style français. J’aime particulièrement le Sauvignon Blanc et j’expérimente beaucoup avec cette variété. J’étais donc très enthousiaste quand Anne m’a parlé de cette levure.

Quels étaient les résultats les plus importants pour vous d’un point de vue cinétique, analytique et sensoriel ?

Les cinétiques les plus importantes pour moi sont celles où la levure ne mousse pas/ne flocule pas, où la courbe de fermentation est prévisible et, plus important encore, où la fermentation se termine avec le vin sec. Et cette levure a assurément rempli tous ces critères.

L’analyse était similaire à celle d’autres levures de Sauvignon blanc que j’utilise, ce qui est formidable. Le degré Brix de conversion d’alcool est très important pour moi, et je suis contente qu’il corresponde aux autres produits que j’utilise.

Le profil sensoriel est l’aspect le plus important d’un vin, n’est-ce pas ? Et c’est à ce niveau-là que la SafŒno™ SH 12 m’a le plus impressionnée. Le mieux dans cette levure est ce qu’elle a apporté à la sensation en bouche du vin, elle a vraiment apporté du poids au palais, ce qui est un superbe atout. J’ai découvert que cette levure avait adouci et intégré le profil acide de manière harmonieuse et créé une richesse et une fin de bouche que les autres levures n’apportent pas. C’est ce que j’ai observé de plus impressionnant dans l’utilisation de cette levure.

Avez-vous utilisé l’ensemencement direct E2U pour cet essai ?

Non, nous avons décidé de laisser la levure se reproduire pendant 30 minutes et de l’ensemencer dans le jus, car le jus était plutôt froid et j’avais peur du démarrage.

Le Sauvignon Blanc que vous avez produit correspond-il à vos standards ou est-il meilleur sur certains points ?

Meilleur sur certains points – voir plus haut. Je pense que cela ajoute une qualité supplémentaire, car cela révèle des saveurs riches tout en préservant la fraîcheur. C’est vraiment agréable.

Recommanderiez-vous cette levure et pourquoi ?

Absolument. J’aimerais qu’elle fasse régulièrement partie de notre programme SB.

Y a-t-il des points spécifiques auxquels faire attention lors de son utilisation ?

Elle crée une complexité dans les saveurs de vin et de fruit différente des notes habituelles de citron et d’agrumes auxquelles nous sommes habitués.

Quelle est votre production globale ? Le vin blanc, en particulier le Sauvignon Blanc, occupe-t-il une place importante dans votre production ?

Notre programme SB était limité à 350 caisses en 2019, mais il va doubler en 2020, grâce à l’arrivée d’une nouvelle parcelle.

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